煮得smart﹕青木瓜消化能手
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. f* n* w9 a7 `3 q- |+ _+ m" Z4 _5.39.217.77營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k; Z) i8 E2 r0 ?6 }3 k
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木瓜
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1 }" @4 d# o' z7 \1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：萬壽果、乳瓜公仔箱論壇! N9 L1 u) y* i* n& m8 }. |
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛
& R) h* c# n5 d" P! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 g( {$ I# `( X. A, F; v: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝tvb now,tvbnow,bttvb4 R' Q8 l2 ?' W4 V& B
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5 I6 O0 y4 g4 U, H2 q4 H5 L: _8 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m: R& |6 J2 w% g% Q. I& Y; o
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材料（4人份）：
$ U( i3 j: t! W+ I公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b6 E0 c9 e+ o" p
原條牛……1條5.39.217.77' L) o- i9 e# Y$ f& s6 f6 Q* c/ w
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大番茄……2個
6 n$ S; I( o# O( S- e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i& f: l9 V& I
青木瓜（大）……1個9 f$ \& t, }4 b% }- L
# _! A+ A+ Y4 W( ?2 mtvb now,tvbnow,bttvb洋……1個3 G+ h' s) {2 A8 f8 L" Q
4 v/ a, ?6 L# D7 \( e4 d8 V, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉……2湯匙. L# \5 z( g& H5 Y8 I% S( z
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食油……2茶匙
9 o. x" q! x* W, V7 a 公仔箱論壇2 M) D0 e' B% A T& U( F; i
醬汁：tvb now,tvbnow,bttvb" l5 p$ Q" X4 J1 ?' c4 a- e6 N7 ~
# t7 Q% \! K) u' b' a5.39.217.77茄膏……4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \( N( P7 h K# U6 h+ a" [
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上湯……1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b! l5 F. u% F a4 u6 ]
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紅酒……3/4杯
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6 x9 d2 ]( L3 a* z6 x公仔箱論壇冰糖……適量
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月桂葉……2片
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水……3/4杯
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! l& S3 E9 `5 [4 H3 K公仔箱論壇鹽及黑胡椒……適量tvb now,tvbnow,bttvb+ e8 p! v: S6 c7 y5 C
1 S9 o4 O7 G/ i, V: H( ~汁……適量tvb now,tvbnow,bttvb! A6 R6 X# E4 C7 p
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做法﹕2 \' |4 I ?; ]
' q$ e& S' f2 ]/ S7 k( C（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件公仔箱論壇, ~$ V* m) R$ u/ {
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊5.39.217.77! a9 M4 w: d9 j* g9 t! D$ o
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb: w. d D) x6 T! S) [8 c
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）tvb now,tvbnow,bttvb" n# n0 X* \' d$ t$ B
. M5 u+ |: q S3 ^1 O( _' b3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g; b7 a* B a" O: \
" Y" N( j+ k0 X/ y8 _. E6 x+ o PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1gtvb now,tvbnow,bttvb% }4 z: I" u+ x9 Y, V0 m
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■汆水鎖汁更鮮嫩
0 U" d4 w+ Y5 [tvb now,tvbnow,bttvb
! j: ]4 _5 m3 L }) ~- w' {tvb now,tvbnow,bttvb仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
/ t( X( y; J, z( W8 S- ^- K, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. X7 M: Q. K( h" ^3 W5 d) v
食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪9 U6 u8 B+ V& n% {% t. @- ]; b# W
3 h9 L! }! d1 [9 s1 c4 W5.39.217.77文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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