煮得smart﹕青木瓜消化能手
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/ @9 [4 X. {- v z公仔箱論壇5.39.217.77/ ^3 M: X# K `8 b
營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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' d' ~9 X7 m$ H, V木瓜
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別稱：萬壽果、乳瓜
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! o; `- Y! G" e9 d9 P/ A特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。5.39.217.776 C) }2 x' c7 E2 _* m2 j3 |
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■萬壽果紅酒燜牛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^7 F! ^8 `5 L2 K4 p' @4 r
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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材料（4人份）：
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原條牛……1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B# i _+ R5 o- }
* F/ }2 W C5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個公仔箱論壇8 Y; u) S# _0 v c
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洋……1個
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5 f! }0 @- f4 e/ z0 x) X& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉……2湯匙
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食油……2茶匙0 U6 g/ R9 F; ?* w
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醬汁：
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茄膏……4湯匙
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上湯……1杯
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紅酒……3/4杯
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冰糖……適量
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0 I" r# J4 S( m. ?0 f9 S9 F+ L( a月桂葉……2片
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水……3/4杯5.39.217.77- u8 ]# m$ k, I2 o; T# {+ T+ z
, A, L& E9 C& f$ V c# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及黑胡椒……適量tvb now,tvbnow,bttvb) R# F- U3 {1 Y9 [2 ~9 q4 c& n
. ?# [0 u3 [' }/ ]* `汁……適量公仔箱論壇0 u9 e8 E: L! o. l) y
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做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb7 A7 x$ W6 r# y$ `
* a$ ]" T; F% B! [! {5.39.217.77（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o! d$ s T: e
1 @$ v- g6 h& m1 d（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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+ h, s W- @+ j7 O（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾 B; v! k. Q. h: X
A& v, ]7 Z8 v' w8 ?1 P) q+ @tvb now,tvbnow,bttvb（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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! v( a7 t4 n8 Y e5.39.217.77營養比併（一人份）
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4 C4 n a8 O- P$ z7 atvb now,tvbnow,bttvb‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩" Y% b* f' G2 N* r0 A5 H' c
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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. ~# H) |8 `( s, r7 Z- s食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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