本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 ' g% P' h }9 ?- R. A+ e! @
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! C! ~! B- o; m營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g( H" H$ }5 ^/ q% B' z4 d
3 u' N, k3 f Q* k, A: H4 W■吞拿魚
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別稱：金槍魚、鮪魚
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% v2 T: D, \/ Q7 T2 Z公仔箱論壇特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】5.39.217.77' |# B/ n$ B# ~9 g
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。tvb now,tvbnow,bttvb7 b5 |4 a' L9 r- P2 B/ [
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材料（3人分量）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }8 H/ v( S) X. J
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洋蔥……1個! Z- J) b6 w) E
3 ?' A4 h3 R$ d" J4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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1 b- S6 J1 y# q" H5.39.217.77日本醬油……1湯匙
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柚子醋……2/3杯5.39.217.773 p8 T4 d: ~/ s! l( g* l, |+ z
1 r) c$ k; \ V: |$ O( U! r( [tvb now,tvbnow,bttvb蔥……4條（切碎）
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蒜頭……2個（切蓉）5.39.217.77% A( r$ ]& ?% ~. L9 m7 Z; c' P
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味醂……2茶匙
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: L, Y1 e, Y8 {6 @0 etvb now,tvbnow,bttvb生薑……少許（去皮切蓉）
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& n) d$ m( a6 {) q/ `5.39.217.77油……2茶匙
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做法﹕
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時5.39.217.77+ U; R4 }( N# l% ~' D; g, P4 k
% t, h; t7 k* }! U2 O$ t" d. Q; T5.39.217.77（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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. L* J* `" w- D6 }+ z5.39.217.77（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |' Q, P$ o$ Z- e' U# q# h* B8 b9 o
" `: P0 f6 t6 L* v9 A0 j! |2 f公仔箱論壇（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片5.39.217.771 \. q# z o- b" a: w
6 ^* ^, t8 N3 I5 ^/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾, A Y1 [ m) {+ u& B
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營養比併（一人份）：
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7 @7 n- q& d, V( j+ j. z公仔箱論壇‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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2 P& w) D' f/ r( G `4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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4 \9 k/ ^7 f+ {4 Vtvb now,tvbnow,bttvb大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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) r3 h6 A+ B' q1 k# F( V8 b7 s* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb! x6 M$ @5 K6 F9 {6 U/ z
+ a" ], Z# |$ a; ~+ C6 b5.39.217.77食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb: ^5 Q' P! Z1 w* o+ N
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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