[中式食譜] 鵝肝片皮雞

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# x. q) k% I3 otvb now,tvbnow,bttvb材料 5.39.217.773 ~9 @1 A* |& m6 x
雞 1/2隻、層餅適量、醋 150毫升、麥芽糖 75克、紹酒 38毫升、水 500毫升、本地鵝肝 300克　鵝肝醃料：玫瑰露酒 20毫升、迷迭香少許、薑 2片、葱 2條、乾葱 1粒（切碎）
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做法: B' N+ m! `1 t1 }* `, E. M0 V
1.將醋、麥芽糖、紹酒及水拌勻。5.39.217.77" b4 E) @* r. K0 k* R! U
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2.燒滾適量水，淋上雞皮，瀝乾後塗上（ 1），吊起風乾2小時。
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3.開大火燒熱油至 60℃，轉細火，將滾油不斷淋上雞身約 10分鐘至雞熟，然後起出雞片。5.39.217.771 c0 T9 a+ V! o2 D6 d/ k

' b& j3 z& y7 [9 i4.鵝肝加醃料醃10分鐘，然後切片，再下油鑊煎至金黃色盛起。! S  n* K: _! o9 h7 `2 r. j
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5.將鵝肝和雞片夾入層餅後即可上碟。
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