 5.39.217.774 u5 O. _& Z2 j( s
$ b3 `" T& |5 r! n& P) n
, P% X q) o4 U7 p/ y% o h! T# U% e公仔箱論壇
0 f" g) n# ^6 X& S+ ?5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb* D. T* W) E% A" l9 V, w4 L
吃下肚的每一口，決定了家人的健康。從鍋具等廚房用品，到食材採買烹調，譚敦慈分享她在廚房每日實踐的無毒生活。▇ 葉菜類NG料理法 1.避免燙青菜 燙青菜看似健康，但因需要較多熱水，易讓葉菜水溶性營養素流失。 TIPS：如果真的要燙青菜，水不要加太多。 2.避免大火拌炒或爆香 傳統大火拌炒的方式會產生煙霧及有毒物質。爆香過程會產生多環芳香碳氫化合物，油開始冒煙也會產生有毒物質，很多不抽菸的女性卻得肺癌，可能跟這種化合物有關。 ▇ 葉菜類無毒料理法 1.把菜切成10-12公分左右的長度烹調，能避免部分營養素被破壞。如果覺得太長或太大塊，建議要吃之前再切或剪短。 2.加一點點油，拌煮前加入1/2碗或1碗的水再開火，這樣做才能讓硝酸鹽或農藥溶在水中。 TIPS：人家常說白飯加菜湯很營養，建議不要這麼做，且青菜盛盤時要避開湯汁，能減少吃進農藥及硝酸鹽的機會。 ●譚老師經驗分享
7 R2 M: j7 C: `: f) G& N2 a5 U" B; G我最常做炒綜合蔬菜，此道料理能幫助職業婦女省去許多做菜時間，一次攝取到多種養分。我有時會把金針菇、青江菜、高麗菜一起炒，簡單料理就能吃到多種蔬菜。 ▇ 花椰菜無毒清洗 步驟1：先把整棵花椰菜浸泡於大水盆中。以流動、細小（保持水流一直線的最小水量）清水沖洗12分鐘。  . V' q, n v ]
5.39.217.775 K7 {5 V1 t- S% p; D
花椰菜無毒清洗 圖／摘自三采文化出版《譚敦慈的安心廚房食典》TIPS：若花椰菜會浮起，可加瓷盤壓一下，讓菜確實浸泡於水中。 步驟2：切成小朵，再用大水沖洗一次。 ▇ 馬鈴薯安心保存 1.鋁箔紙包覆以避光 馬鈴薯容易長芽，購買後建議用鋁箔紙亮面處包覆以避光。 
" L; f( ]5 f* r, @8 g0 Htvb now,tvbnow,bttvb$ D8 I7 P, B# x5 `
馬鈴薯安心保存 圖／摘自三采文化出版《譚敦慈的安心廚房食典》5.39.217.77% o7 x4 r% R- X% w6 k! }9 R2 r
TIPS：鋁箔紙可以重複使用、不浪費。tvb now,tvbnow,bttvb- K9 I9 y0 C7 {) s& C6 w( p2 D% ]
" x# \! O2 W: `+ i. ?0 v u公仔箱論壇2.最好放冰箱保存
" X! n6 v% h" `* H+ S6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 O2 w5 y! x% b台灣環境較潮濕，不建議放室溫保存，最好放進冰箱蔬果冷藏室，才能延長保鮮期。
3 P$ c! i2 J$ z+ N9 ]5.39.217.77# H% u: z3 j+ A3 q$ ~
TIPS：芋頭的保存法和馬鈴薯、地瓜類似，但因芋頭本身較潮濕，最好先以紙巾包裹以吸附濕氣，之後再用鋁箔紙完整包覆，再放進冰箱的蔬果冷藏室保存。
0 P* [3 k1 _, K x# n5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 |2 j) E/ b) Xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77. U+ n% ]5 Q/ R9 h9 E- I( \
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E2 Q0 q8 O) s/ ^
( m1 Y$ O& c2 M2 q; Q6 P
% ~0 ~# U2 d3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●亮面朝上、霧面朝下
" V, {: X+ T& U9 x+ a, F公仔箱論壇鋁箔紙是烤箱常使用的物品之一，請留意亮面及霧面的上下位置，務必是亮面朝上（接觸食物）、霧面朝下，效果更好。公仔箱論壇$ m# ^2 A$ ?/ r A% `3 s q
圖／摘自三采文化出版《譚敦慈的安心廚房食典》tvb now,tvbnow,bttvb( V+ A2 s6 Q! o$ M2 \6 F
' @: U& S, |" N. V9 _tvb now,tvbnow,bttvb+ g. Q N2 ]: G! T
5.39.217.77) l! y4 j; A0 q; ?% Z9 {3 u; Q
●勿直接在鋁箔紙上調味; J0 d! _( I$ L
勿將檸檬汁、醋或番茄醬在鋁箔紙上直接與食物進行調味，以免溶出鋁，增加鋁的吸收。br> 圖／摘自三采文化出版《譚敦慈的安心廚房食典》公仔箱論壇3 O" g6 k" Q( O7 x
食譜／烤蔬菜材料：馬鈴薯、櫛瓜、黃椒、紅椒、花椰菜、油 調味料：鹽、黑胡椒、羅勒葉 步驟： 1.將所有食材洗淨、切塊，放入大碗中。 2.加上少許的鹽、黑胡椒、羅勒葉及少許的油拌勻。 3.倒入烤盤中，以烤箱溫度120度烤20分鐘即可。 TIPS：馬鈴薯較不易熟，建議可切小塊一點，或是先用水煮過至7～8分熟，再和其他食材一起拌勻，放入烤箱中烤熟。 5.39.217.77# c" v7 Q8 Q B A. x5 n
來源：聯合新聞網 文／摘自三采文化出版《譚敦慈的安心廚房食典》 | 
發表於 2018-2-15 03:19 PM
| 
