普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。
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材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙): ]' R. z, k4 j8 @2 s; @0 s
' J5 |' W% n: m0 [公仔箱論壇 工具：纱布(1张)
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制作：公仔箱論壇6 ~5 L5 F: X$ X
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1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。tvb now,tvbnow,bttvb2 f( j! z4 t! R5 N K: w2 u6 [6 Y
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2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。5.39.217.774 c" y3 l# x6 ?8 n
6 ~& D L L" O: V" E* W, f$ K. ]/ U 3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。5.39.217.77. ?; f# j. j/ u; s
+ _4 P2 \0 b2 R; v) \# C$ w3 t5.39.217.77 4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。" B, \3 [ N2 B! m# r; r+ d
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5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。
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厨娘小贴士：公仔箱論壇% g8 Y) h2 z% e
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1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。% A, s" ~8 v% y6 m+ F6 R& h
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2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。
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3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。0 U) \0 I8 G! z7 g0 L( t
) N7 g7 _4 J* Q: b 4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @) T4 o% ]( M: h4 ]: F5 g
! h; H8 b! C- K; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。5.39.217.77: `% Y. |% \( V8 B
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6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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