白斩鸡
9 G. d3 F7 e3 H. c+ S- _原料：
7 S& n( h4 L8 [% S+ x+ |tvb now,tvbnow,bttvb土鸡、葱、沙姜、生抽5.39.217.77. ^, \+ D% f2 W# D- `
做法：# `) z% e2 G7 Q& ~
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
( v7 N% H' m! M* `0 b特点：; c' S3 }) Z2 X. c5 ]9 ?- C
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味公仔箱論壇) c) o' p. k/ x6 ~6 d; M3 m, R
 3 i0 _/ Q# C$ M: O
干炸鸡5.39.217.77, ^3 r' _2 R. U' E, z. x+ I
材料：
+ R3 V, z# ?+ I) D' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
/ U8 b$ A7 e( Q! x" K5.39.217.77做法：
3 p# r5 ]2 B u: H# q+ T将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐5.39.217.772 o8 v; I, H& R1 w( R$ y6 e
沸油鸡5.39.217.77- ^4 K7 w0 P' N! J' i
材料：3 V7 V( M9 V2 a9 ~/ A: B- a# a
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
1 l* Y. i& P. c$ p m% h( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
" l" ~; N$ C" ~6 S, c5 q公仔箱論壇将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。+ S4 c2 p$ u1 E% p% P
锅烧鸡tvb now,tvbnow,bttvb3 C; D7 I& T8 o/ F- _
材料：
7 ^; F i0 r0 l: T. F公仔箱論壇鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
! u1 K8 ]* s' F2 }# ?8 X做法：
9 Y( f# ?+ H' p. O+ J" o% A将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。$ ] I4 s4 q8 O# u: G- }6 l
8 o* V. s% p% K% e& ^- e公仔箱論壇香酥鸡
) ~6 T* I4 P& s6 o5 M公仔箱論壇材料：
! ?7 F: Y' d: v+ V% @tvb now,tvbnow,bttvb鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐公仔箱論壇& {0 @" p3 ?* J1 v
做法：6 \' X% v) _, R
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
: j* a: h5 h: P0 y
+ P: |: N" Y$ q1 v& `( Y# h* l+ R2 }公仔箱論壇香菇鸡" `' W( {% a, ^' h. i; k! v; [) h
材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 G: L5 p9 [ B- ^1 l! ?5 G6 P
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油( ^) |/ ^7 k; c
做法：
5 F9 R0 d% |7 R7 H u; |2 \$ B将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
$ F- v0 X1 a. I) K C公仔箱論壇葱油鸡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n7 S c* D7 q4 N
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e3 w( w! p1 u! J
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油- r: p; e4 @) C! r. c; B, M
做法：
% |$ V6 |6 }; Z: d" N; |9 K* r将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。; v! ` m( j+ v5 f" k# u
 tvb now,tvbnow,bttvb, I3 u- J- z* W) _% I, e
云南－－气锅鸡
, ?1 |" s+ h3 U3 D" l1 }/ G5.39.217.77原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s, X* s! N$ z/ e9 ^6 Q- a
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
' E0 T( \, n. E1 X1 D4 W% j制法：+ y/ v# u% @' |8 _& \
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。
3 U/ Y* m& X u) Z% R! N公仔箱論壇 8 P" ] {- D% u- A% N6 ]/ X* s
福建－－香露全鸡
: W7 W! \% m, O# M8 d公仔箱論壇原料：
% ~7 R p7 } \肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒
, l8 v& O# h3 O+ n3 d, d# [) h制法：
& q2 w3 G/ m% w% P/ K- r5.39.217.771、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L5 ~) a: x; [7 M5 V
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。tvb now,tvbnow,bttvb! `3 n$ V/ R/ ?+ ?1 b
 , x: X% ^9 h' v: @- `" R
广东－－千岛汁鸡球
& i, Z9 `4 r# ~2 i6 X6 r+ T原料：公仔箱論壇( [2 P: B% l) I ^+ H
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克公仔箱論壇6 J5 u3 D6 |3 p! Y w" |
制法：
5 S% M, `( ]9 F* q- s3 J) b5.39.217.771、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；1 B- R7 |% h! _/ p" _9 G! k1 E% }
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;
7 I& g7 o, U3 I T' z7 {% vtvb now,tvbnow,bttvb3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。5.39.217.77. j( S) r; {) r) N& `
 : |# {4 S! T3 M6 u. h
四川－－棒棒鸡
& F0 d( W3 l4 n; p1 [4 V; q公仔箱論壇原料 ：5.39.217.775 I S, C% [% E4 K
嫰鸡一只 葱丝白10克
8 N6 _. A9 j5 ^. H O制法
! z% u% f _' S9 R: b/ O+ z: i1、鸡治净用绳捆住翅、腿；5.39.217.770 T/ H; F e! P/ c5 h8 N' ^4 G
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
, f7 j/ g' J2 g4 M# G& U- q; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
3 x5 P+ g1 _# n# r) d! z9 `6 Y" @公仔箱論壇 5.39.217.77/ ~0 W) P0 e, W1 A/ R
鸳鸯鸡
# S; j! `/ M! p$ M5 B7 f" c原料：tvb now,tvbnow,bttvb/ k, W8 W% D+ a; O6 O9 q
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
8 ~* D# m5 e3 l# l0 Q' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法：
8 @# b& |* G' K: Z# f9 L2 G) F: q: e5.39.217.77（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u1 a- L6 @5 w2 s) r3 G
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
! f3 f8 L& Q8 F7 A" x( `4 wtvb now,tvbnow,bttvb（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n0 F% A! G5 a/ g
（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。
5 s4 |" {5 ~% g5.39.217.77特点：* _) I5 t! Y) c( e; J3 i* Z
形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。tvb now,tvbnow,bttvb7 z m/ h7 ?& J: e& f
# N. J' ?) L3 \乡巴佬草鸡
6 |9 m9 q& G- f3 N& \2 f公仔箱論壇原料：公仔箱論壇# R' ?5 _1 }, ?
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。tvb now,tvbnow,bttvb C6 T& x" f, f4 n3 O8 o }3 T* _# R3 z
制法：tvb now,tvbnow,bttvb! Q5 o- R' C, h! g& b2 y
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；5.39.217.77$ h8 J7 I$ v0 M+ ~9 R- G( b% z1 D
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；tvb now,tvbnow,bttvb3 s4 N j) |5 @& s4 O4 {) i
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
6 N3 f: d# U1 R0 O0 Z+ [! {3 o0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特点：
% x! i+ I M7 O' X, Z+ C色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。2 L8 T, m9 J) l8 r
干烤鸡块/ E$ S+ ]( A) ~* u u
原料：公仔箱論壇8 h- c; G6 x/ [* s: l$ w$ j
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。tvb now,tvbnow,bttvb% d$ X" F0 O$ N n" e/ r' B
制法：
1 L0 E5 i7 w8 \- T: }5.39.217.771.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
% z/ T6 R: Z2 I- Z5.39.217.772.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
; S* p* V% R2 W# Z; A" V8 d, ~公仔箱論壇3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。( e g' \0 p# x) ]% t* H* e g$ q; B
要点：/ [' E9 }$ B& g! i1 t+ g7 p& C. W
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。tvb now,tvbnow,bttvb) A9 g3 x$ A& Y8 \# C8 o( g5 d
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宫保鸡丁
+ k+ W9 B, f- U1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：
$ d# N' } W u6 P) u l" W公仔箱論壇嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。公仔箱論壇- B) @. B/ F( x" D; F2 W
制法：公仔箱論壇5 _0 F" n1 b( _5 m
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
$ b' s8 \+ U, P( X公仔箱論壇2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。
\! a( v+ g. y( b. h8 {+ L公仔箱論壇要点：5.39.217.77( {/ G+ {7 x" F+ B
炒时火要旺一些5.39.217.77& Y9 c5 r: ]' N- v7 F9 f
 ( m7 V3 `* K% O( c, o
贵妃鸡 Q7 T6 t& n* o4 e! L5 J
原料：
5 M% ?+ c! i4 B. K% [5 D; J; [4 `5.39.217.77上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。
5 v& z# ~% ?9 b+ @. r9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法：5.39.217.77$ B1 y9 K" [, `$ L5 y
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j) I& m* Y6 c
2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。公仔箱論壇4 n1 B5 T2 G: J. C1 R
 ( Q$ W2 L) r6 k2 t0 K
咖喱鸡块, E, O( y8 E% ^# Q0 q m3 x
原料：
b9 C2 Y! ?# I& ~tvb now,tvbnow,bttvb肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。5.39.217.77# m7 z6 C; M# T9 l( t! ~
制法：公仔箱論壇4 f M: ~" y* i; W- O. N
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。5.39.217.77" `! z d* o- K
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟，焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。
. P+ e( X- o$ \& ^% l! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要点：公仔箱論壇/ P' E" D+ N5 E% h7 I" h
淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。
& f, _4 f _- L& t. U/ O5.39.217.77
6 ^1 L9 X+ o: L% I% v y- t4 Y酒醉鸡5.39.217.77- Y# Y$ t8 I2 J1 I3 z( q9 v
原料：
& u, Q1 E: D( g- b% Q, y0 ^* {活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
' ?; ~+ D' \1 X% n3 X制法：
* G- w2 i* x% b7 l' l将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。公仔箱論壇: M; R! K' m3 B% V
要点：9 L: [0 F# j( ?6 Q5 {+ Q. \
鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。
- z% P9 l6 n1 I. J/ l9 K# e1 B5.39.217.77
; k+ p2 ?4 z) E6 O' M8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣子鸡丁2 X" t! F! G5 Y8 l6 B6 h6 C$ d
原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \% | }9 x: s' d
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
$ w& C2 O) w- j/ I/ X制法：* o6 I1 R6 H5 A
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
- S2 s7 Y- z# _7 Y `4 |- _5.39.217.772. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。$ \- G4 w, L9 | U* O
要点：tvb now,tvbnow,bttvb" P0 B2 d. c+ M
炒时要掌握好火候，火要略大一些。tvb now,tvbnow,bttvb; A; d6 d" Q" i9 P
. \/ o/ _ J# h" X& J h! P* V5.39.217.77栗子焖鸡
* [) d% A. O0 ?) s3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：" M/ @* a1 D i/ d1 E+ C( w
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。
' a# V1 s5 _: L5.39.217.77制法：( t: o7 d2 \- `% p7 [
1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
. I4 R2 s, U' Z# d' ]! H7 k' t7 u2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。tvb now,tvbnow,bttvb p- w. h/ J" T# o( K, `/ y
3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。# W" N4 S# n* m3 l) w
要点：
/ q" r0 H0 Q/ f4 j5.39.217.77水淀粉宜加得少一些。" P; ^3 i: k5 B( M
 tvb now,tvbnow,bttvb& `$ u9 ]. }0 c( V! Q
长征鸡公仔箱論壇8 b- D. |& D2 q3 o6 F
原料：
7 Y! z' r1 f+ n嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。公仔箱論壇( O& {+ \1 ]% H6 ], S6 g- V/ n. g
制法： G5 M% z7 f& y9 Z! [( v
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。
4 Z+ w, E- h8 O5.39.217.772.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k+ n( `& Z C% r) I4 w0 v1 \
要点：
/ M# o( \/ s7 k; `4 n5.39.217.77炒时火要旺一些。
; l4 e1 i+ g: J" g; b0 T$ @5.39.217.77 |
發表於 2008-11-30 09:33 PM
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真系好全..穩日試下..
