 本地滋味
0 l/ z; v, K m0 n. E/ x5.39.217.77紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉tvb now,tvbnow,bttvb9 H% Z. w) v: Y( h6 e% i
佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。
- q/ D$ V& E2 q" c! x% o0 x" W/ ]. i! K6 m3 J0 K0 p+ Q
試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。
# d1 G, S9 c5 Y3 y0 K2 K! F6 t; O5.39.217.77( o8 [) R9 C0 v2 y) w; @
殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發……
1 U1 x8 K- z/ w$ k/ L/ X/ U5.39.217.77
0 h( f. }$ h& w2 n6 stvb now,tvbnow,bttvb
# _5 C3 x Y, _8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。
) t/ W- r" | h" M6 I- ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {, w! W9 d& \5 d2 r
一海之隔，是旅程的起點。
, l; y$ @* a" T8 s5.39.217.77「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。 tvb now,tvbnow,bttvb/ o7 X6 @: y- M! @9 S
' i7 T0 `7 x7 T7 E" o) P/ s6 m% S
& J! U& z) r% S7 H8 n7 i) G5 [) V; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。0 B& |* l6 T! o$ K5 V. {0 u9 Q
$ K& I0 p, D; d. @' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ?* o: S8 ]/ W# A5.39.217.77馬賽式蜆湯煮左口魚
; L) _* c8 U; W4 Y* f' q% w2 utvb now,tvbnow,bttvb青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。
# @* _ u( o5 s7 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F8 [3 Y, E& K
 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~& j' z& ]" m! t3 \8 t% a2 w
單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。tvb now,tvbnow,bttvb9 e: d5 |4 W5 y9 }6 Q
公仔箱論壇! _. K2 z4 t9 J. V' J6 S- P# T7 i
純粹．簡約．時令 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d* X! E: ?; k5 r" s2 C F; K) ?! `
今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @% l. R+ f$ W% M* P
tvb now,tvbnow,bttvb% j- t R; H/ k
他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。 3 y4 j; [8 u& E
公仔箱論壇& \) c$ D/ m9 B4 n6 n9 {0 Q
 tvb now,tvbnow,bttvb' {) d5 {7 m/ S P: J
香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉
) g1 S% P, n6 G0 cRisoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^& y! n8 k. |
tvb now,tvbnow,bttvb% k" M0 a4 V' Q4 y r+ Z% V' O
 : J5 F6 E8 J* t7 Q# X4 Q6 K
得意之作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y g7 J9 G* m& S2 U1 k
螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬
7 N3 c) C# ?5 B/ Mtvb now,tvbnow,bttvb以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。5.39.217.77, G- V3 `4 d2 N$ Z/ B$ G" B- f2 \: }
5 p- f" C! p* Z7 e, v2 j9 w* n3 J- N$ R
 7 d" v& _" ^9 c( j# {4 i. x
餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。
4 g0 F$ c: B7 h: d: r5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G( L7 g' L5 L$ d$ ], ]
遊歷亞洲創新煮意6 c. n" |1 S3 G" A9 h, C, g
其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。
' `" g4 S3 ^# |) U: }) L7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- `0 H+ K! N4 e/ m+ G B" |) ~
3 x% c5 x+ _! d/ |) h$ Q公仔箱論壇# `8 ]* M( C( q( _1 ~& O
Ta Vie p8 j- V0 O9 z8 P, g
中環皇后大道中石板街酒店5.39.217.77! _" u% Z! a" c' C
. h! y, L- ~: x
熱選新店
% i8 G, p- ]$ d
2 O* i9 M) X Y3 z/ \3 V; I
) V2 Z3 ?5 \+ u) ], `7 B5.39.217.77仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $3805.39.217.77# z6 n0 m8 K' ~+ ^4 X- h+ s, S
專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。
- S# T; ~1 x, N9 C4 d公仔箱論壇; u3 L# A& t! _( v$ P' \5 o7 z
大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！) S# J: q) Q: R
2 h# [9 q' N' u" h7 s點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。公仔箱論壇0 s3 f+ v" W [. c# G* k: W
公仔箱論壇* N! R4 z; u' S2 E" b" l
Royal Grill Ginjitvb now,tvbnow,bttvb C0 Y2 E: s* ~" T- o, B3 R
旺角新世紀廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W6 P4 o/ P& ?+ B+ J
Z# C @& U& X/ K" s& M Q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y) L9 L9 P" b7 p1 e5 O- Y
鱈場蟹鍋 $880
9 w3 R! n8 B' z8 M+ r- [5.39.217.77Shabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。
8 \4 j: h1 [. _9 O- g. p* @8 @5.39.217.77. a1 O9 c7 Q% Q* ?- B
豪氣VIP 埋單要六千公仔箱論壇/ M: h1 { Z" A+ |* m+ u. W
日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。
( h2 p7 B _. w1 M( |4 M# H& ]( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 F. l+ C: b u" n6 g公仔箱論壇點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。公仔箱論壇6 Q" W$ P$ e& R+ n: {4 z
6 I. q* T# R( |
霜月公仔箱論壇1 C: f/ ?- e$ U0 q
銅鑼灣霎東街OLIV5.39.217.77& A( S0 e3 Z1 ~4 R* k+ r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~6 |4 O3 N1 f5 X* s2 w
4 Y, z0 K( ~7 D+ z9 x( \公仔箱論壇餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。# g4 V4 C! Q, ]2 L1 H
g9 T! |& m" P& B' e# q' Y: `$ b公仔箱論壇正宗博多串燒 墊底沙律取勝
5 b( F1 E) c0 N' F/ ]- L! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！公仔箱論壇' J' i/ y; y$ z
4 i m; T0 S* `6 r+ ]% l4 @tvb now,tvbnow,bttvb點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。
' z# Q. ~' |0 H4 T. gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# m* J, P5 ~- @/ G7 H; I5 T
Yayakiya
7 ^7 X% v6 r5 x# M尖沙嘴漆咸道 |
發表於 2015-6-4 05:22 AM
| 