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營養師點評﹕蠔含多種礦物質，100克蠔含71.2毫克鋅質、5毫克鐵質，而100克牛肉僅含4.73毫克鋅質和3.3毫克鐵質，可見蠔營養之豐富。鐵質有助補血，鋅質可提高免疫力及修復能力。
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坊間盛傳食蠔壯陽，而《本草綱目》記載其能「補腎安神」，從營養學角度而言，蠔含大量鋅質，鋅質有助男性性器官發育，亦是睾丸製造雄性激素的重要元素，能維持精子健康。不過抵抗力差人士如小童、長者等，不宜食生蠔，皆因生蠔中或含霍亂弧菌、創傷弧菌等致命菌，容易感染。5.39.217.77$ j- G0 }- u$ w5 u3 ]) F& s
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【蠔】
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別稱：牡蠣，蚵仔% K6 Q9 o8 ]2 H9 S' \. p7 j
- v" F9 h N7 ` P- Y/ c: k# `9 l6 j5.39.217.77特點：踏進9月，蠔季開鑼，蠔肉鮮嫩肥美，生食時品其原汁原味；熟食食法較多，包括蒸、炸及焗烤；蠔肉曬乾後為蠔豉，可用於煲湯、煮粥。
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■低脂「和味」焗蠔: Q6 L& V# r# a7 I4 H3 h% S" i# T
2 `. D+ }6 N3 A5 Z: E- A4 W8 U& ?) Ptvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：用低脂蛋黃醬加小量牛油焗蠔，既能提升色香味，脂肪和熱量亦較坊間的焗蠔為低。1 f. O6 ]& |+ ~0 T6 \+ Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p1 o( \4 L1 A1 O( i
材料：
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" I7 m* d1 ]4 ?9 X) O4 t% U$ ?# }) Rtvb now,tvbnow,bttvb急凍生蠔……10隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @* G C, j4 z# y! a! H4 B' h, H
: G. E4 E9 B; O8 _" r' ~' q" d' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹子或飛魚子……1湯匙
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牛油……10克
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洋（切粒）……1/4個5.39.217.778 d ?1 W( E v8 F+ x" U
8 M4 i3 h, v+ X1 k( _: [% j: ?tvb now,tvbnow,bttvb胡椒……少許
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( D' u, k, l- V+ k& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1.5茶匙
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低脂蛋黃醬……125克tvb now,tvbnow,bttvb! d1 D$ M* e4 Z7 J* l
5 M( R( K( E% c7 l5 ^7 n3 H蛋黃……1個
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4 ^. G+ D2 c; @6 a) U$ M7 b% W$ ytvb now,tvbnow,bttvb洗淨的貝殼/瓷碟……2個
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做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb P8 K+ a( X; J2 e0 g. Y
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（1）預熱焗爐至200℃，生蠔解凍、吸乾水分，切成一開三細件，加入蟹子或飛魚子，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t; u& z2 O" }: s* r8 o
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（2）牛油起鑊，炒香洋，倒入（1），加入胡椒及雞粉，盛起備用
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6 M, C9 t9 _3 G, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）蛋黃加蛋黃醬打勻
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（4）將（2）填入貝殼或瓷碟內，均勻塗上（3）至蓋過生蠔料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J$ Y0 m( D; @- g* Q ^9 u% ]4 h
1 N( e( s# X& N4 t# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（5）入焗爐焗15分鐘，即成
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: o1 ^& S6 l1 p3 b營養比併（一人份）：
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9 \+ y% c7 b$ j& o‧低脂「和味」焗蠔——熱量60.8kcal、脂肪2.83g; Y9 _/ s) S6 K+ K! T3 E+ |
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‧一般日式焗蠔——熱量 188kcal、脂肪 17.9g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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+ y! C7 l4 H' X, \6 k. r7 L: F5.39.217.77文：曾明
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$ F2 F, i; O( A圖：、資料圖片 |
發表於 2013-12-20 07:30 PM
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