煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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6 s7 s$ t. Y7 V u營養師點評
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7 g& ~0 X3 d3 A# w- O芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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2 _: t$ Z% S M6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■芋頭5.39.217.77, I7 ?) X8 `' D& ?8 w
- e# M& u0 |6 v. v8 a5 R' a/ ytvb now,tvbnow,bttvb別稱：芋艿! V+ f3 B, u' _' e
2 r* N* {3 b3 R( f% K( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。5.39.217.77$ P) a# i, {; {3 f1 ~
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■低脂南乳芋頭燜雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p8 K( `/ Z+ ]2 y
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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% x7 s: V* Z. N) x+ ?材料（4人分量）：" ^! i9 Z& q* j" n4 [' n ^
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去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個
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b" }0 Q0 \ \! X. H5 k7 m5 g) M公仔箱論壇紅頭……4粒（一開二）
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薑……2片5.39.217.77! V% s ~* }) D1 P' C( ]
, E3 y o* c( b: P香芹……3條（切段）
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& S2 u$ E( T: b公仔箱論壇油……2茶匙
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醃料：tvb now,tvbnow,bttvb J3 l* K" @/ B4 }
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紹興酒/花雕……2湯匙
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6 K% s" I& O+ l0 v' w4 \公仔箱論壇豉油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \- o$ H0 A' i5 l
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調味料：5.39.217.77, D4 q# j0 n) r6 F3 c( r
. H. n" T7 o/ ^南乳……2湯匙
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( E& K# }: E* ]" n蠔油……1湯匙
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" m8 a1 i- n. B/ l老抽……1湯匙
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" x9 x% f5 p( z糖……2茶匙
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( v3 u0 V" q- Y0 C5 P9 P- ^5.39.217.77公仔箱論壇) H* d9 y+ |& K
做法﹕& m5 |' | h# a2 J1 ^
1 C9 |- e0 g, W8 Y5.39.217.77（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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9 f9 E* O8 g# d& e（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）' t- l8 @" l" M, v$ G; ?
1 C& _3 j' G6 Z' f& t$ ?, }tvb now,tvbnow,bttvb（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘公仔箱論壇8 v# y6 q/ z, G9 Q& m( {
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成 Y9 N4 n2 p3 D9 ~3 |
" P& e ~+ @# N ]. k4 {' C% f" W熄火焗入味不太爛tvb now,tvbnow,bttvb4 x8 U) k- y5 J. Y% R4 ?' l
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開% m6 C3 X4 \+ l- q8 m0 Q
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營養比併（一人份）：+ s, K7 i. R8 M; [3 q
( X; Z) Z9 \5 W/ @‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7gtvb now,tvbnow,bttvb2 z" l$ F% ~$ e2 L
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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6 c$ i" U; l) H3 `: k. R3 {tvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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; ~$ M* p# ~5 r- G5 r) z) {公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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