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 tvb now,tvbnow,bttvb* }, `" R9 o: ~7 M+ U# b
4 H, [' e+ h1 { T' _7 }. p一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
* b& {( k: `6 [* S, n4 ?9 \' ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m& w& L8 [4 {
★焗釀茄扇- E1 p# Y% ?0 C! P" P* ]8 |+ J
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材料：
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/ o& S4 O" k/ ~7 f x, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Q, }$ ^6 K# ]3 b8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子……1隻（中至細隻）
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+ N; b2 r/ b* ]& ?攪碎瘦肉……2
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( t3 A- b, L( {* u: i3 Z芫荽……1棵（切碎）" i1 @9 U: a p4 r u# E& X
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薑……1片（切碎）5.39.217.77# ]- Q1 n" l5 ~) z
5.39.217.77- f8 N4 {2 S2 r) `, ^. Z5 S1 C
蒜……1粒（切碎）
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, T0 N5 K I4 Y4 S6 i; q1 y% stvb now,tvbnow,bttvb豬肉醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q- B0 d! _. r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A$ ~$ U9 b1 x+ `; a8 c! E
麻油……1茶匙
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胡椒……小量
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魚露……1茶匙
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* t8 { N" C) r Z( j p7 z/ {2 N, x中國黑醋……半茶匙
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( Y0 a! Q9 h8 l! |9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
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. S* C; r- D/ m! U5 X7 }5 V2 jtvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: M! Q% S6 q$ }: [* d1 P/ @5 \
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水……3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N* S* K! |: |! r. e
. R% [ v8 q3 I" G; B1 q; ?製作方法：公仔箱論壇2 J% ~8 P% Z; r& _1 y
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開) A' n7 V% f- o$ S
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃tvb now,tvbnow,bttvb* K4 c0 G. F: f) n2 \
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P' K: z; a) |5 Q2 N* d/ l
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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) l6 t1 N6 j) C) t' D公仔箱論壇營養分析：
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! h( `* O' r. h0 e a+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g公仔箱論壇2 `6 j, r1 F) b: S) Z
& Y7 l: j' L9 S7 F1 _* @坊間魚香茄子……脂肪74.5g
% Z4 c6 j, ^/ X' Z q$ Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ E0 f- Y6 X- W' Q# W7 _2 d
坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。5.39.217.773 f+ Q* V1 z' E- J8 z* h+ }( s
0 {3 O8 I* W0 c& D& P% B8 }5.39.217.77■大廚輝哥貼士
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( o' a( U f8 [公仔箱論壇為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
5 Q4 q2 J! H( V) c% G& o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A! e: P* J- m3 D
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝2 }6 T% e d" J) M/ R6 l
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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