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B3 c9 P3 i7 Q. o9 t豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。5.39.217.77% d7 w# @4 @5 Q& J! G
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l- q" p0 ~2 @. k7 {5 E- L) D/ u
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。) s! L' B" G7 @4 _
, c1 L' {! ^5 p- F8 P1 Q/ O; [tvb now,tvbnow,bttvb■低脂栗子燜豬手
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材料：公仔箱論壇1 s; Z- B J4 b) A/ x
0 }+ H4 v" G8 |8 Y9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; v. u% ], p, m
新鮮豬手……300g. G: y9 ^+ C1 U4 X
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去皮栗子……100g
& j# G# I7 _% [/ u3 m& n' \7 Z vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77! y J# }, {$ O/ j6 r" t. a5 w! ^
紅蘿蔔……80g
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8 P( c& z2 [. v2 B" w6 @2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：紹興酒……20ml5.39.217.770 K/ Z# A8 ~/ A: V+ v8 N5 p6 |
) I' r# b* @! t8 Q0 R蠔油……50g
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- A( \7 G" `- C8 Y$ z. s: D0 X- t公仔箱論壇老抽……20ml
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D ^/ G% k2 e7 E3 P* k5.39.217.77砂糖……20g5.39.217.772 `# f$ l% r4 ?( j" H) s
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鹽……20g
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* B! {" e& }$ b8 F% o& }胡椒粉……20g
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上湯……300ml
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做法﹕
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& D1 h/ m+ B3 X- }7 w- D) `% @tvb now,tvbnow,bttvb（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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$ J) r* G1 d* t: c) `# K1 H/ n（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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■過冷河更彈牙5.39.217.772 k: G& ?7 \! o. w% c+ X# F n
! N: K% @9 n+ y' s" I) l Z6 ~& w/ Ptvb now,tvbnow,bttvb仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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( Y6 i6 `2 b# s! K1 e& U* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T* c1 U2 x4 C; K! t
) g0 ]% _- H% E- i營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K+ Z- V5 d, p" C& k5 ^, ?- H
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3gtvb now,tvbnow,bttvb2 n1 Q- c! p2 V" |( A9 k. c3 H( Q! i
3 `# w! Q- h) [% P公仔箱論壇‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g5.39.217.77" H$ ]: V0 Q) Q9 u( w9 D
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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: ^# D$ P1 x7 G' Ktvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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