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) N$ {# f6 `# `- y豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r6 B; m. U$ D: q
2 y! e6 w# V+ O7 D( q: N即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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■低脂栗子燜豬手5.39.217.772 L$ h! w) [6 T
. P0 G: k/ R& d; t% g+ d' ^tvb now,tvbnow,bttvb材料：
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9 R2 W6 h, p5 }新鮮豬手……300gtvb now,tvbnow,bttvb0 e% h8 N/ o9 R
# G E6 q* C+ {+ T1 i去皮栗子……100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a! p0 B9 r& p |, S5 z. w! D6 \3 W
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紅蘿蔔……80g5.39.217.779 n, Y* F! m# s# z! s# c7 [& S5 H7 T
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調味料：紹興酒……20ml
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蠔油……50g公仔箱論壇8 g$ S" _* D- ?* r: k- `1 e
2 o" g7 L/ K) Y& U公仔箱論壇老抽……20ml
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( I0 @0 T- ]3 itvb now,tvbnow,bttvb砂糖……20gtvb now,tvbnow,bttvb( y( _' d8 W8 W5 b# C0 f2 ~
7 o- m! x! A& b* f$ p2 ~鹽……20g
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胡椒粉……20gtvb now,tvbnow,bttvb; E& _# X' u7 n
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上湯……300mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r. v* X+ L7 p6 P# Z3 [' X
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做法﹕* B; ^ I1 C' x x7 g% O6 B! _' `9 K
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用0 H, S' U8 W* y9 U* }$ U/ v
+ v9 B6 ?6 K) @0 G! T1 y& G" }9 Z( s5.39.217.77（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用# ~$ G' o, G7 R) \- M
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（3）栗子用水煠至軟身
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/ m) I; a2 s( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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' [1 i3 Z3 r" r' A2 D3 g+ p6 i■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝% H1 i B, q- `1 P4 a4 r
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb* i# q9 f+ a8 C& b4 j
) g" I. Z. U! k" j‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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3 b2 k! O' ^0 u+ u公仔箱論壇‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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; D( B5 k1 z! |食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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