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R/ q; j& S* N- N瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。
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, F7 q( q: h& C公仔箱論壇自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。
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炒烏冬DIY! O" ~! n* G X% Z4 }
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材料：
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3 K8 w1 k, c2 C4 @' G' } Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D# V( S1 U& l
蒜頭1粒# U' I# f4 O; k! N
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薑1片& _8 E6 A y3 s# Q. S: B# N$ {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z( B0 t% K+ U, e4 [: t, V9 r0 p
椰菜絲2碗
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什菌約12至13朵
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烏冬（焯熟/汆水） 2個tvb now,tvbnow,bttvb E q; O! r; m6 s, L) F
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6 X2 A) h1 f5 ?: T; `7 ?tvb now,tvbnow,bttvb冰糖 40g
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& y/ ]) d5 \* N4 H檸汁 少許( H. E n) G$ [+ t& D* w) g" H1 ~
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" g% k) d+ b0 {( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 125ml
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製作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i3 y; z0 ~! |8 v1 d
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1. 烏冬焯熟，汆水備用
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2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用
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3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片
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3 j0 K& U, k a* R' k5.39.217.774. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香
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8 Z+ e4 e+ u( m5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻
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6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟( ^% Y+ h* F! K0 W. @6 L
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大廚輝哥貼士
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焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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/ u9 z. G( Z' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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