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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。
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■薯片DIY
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% o, q. ?- [; P. K b5.39.217.77材料﹕
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3 X$ ^4 _! y6 D$ Q1 L9 W! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中型薯仔3個（圖2）
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* g! z" d, f# g; P, j# O6 n5.39.217.77油（倒入噴壺）
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+ R- Q; p, e0 C$ K# |公仔箱論壇做法﹕
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1. 預熱焗爐200℃
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2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分$ ` Y }/ S) k( l
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3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油tvb now,tvbnow,bttvb J; h% i% V8 b+ z( n4 e" j
% e/ B2 H$ K: d! q5 h3 I' h- T4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）
3 V5 F+ w9 A+ B- Utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s' L4 |" N' a& Z
5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出tvb now,tvbnow,bttvb6 ]5 x% o: K. j/ I
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6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味
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■大廚輝哥貼士
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◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆
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+ K% V& S; c @: u# r/ V/ v, p5.39.217.77◆可用番薯代替薯仔6 l% |. {* |6 N
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝3 m" a( a6 T9 ~3 t0 h9 L& w
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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. Y; ]- P! t) H+ r# Y7 W4 M8 |圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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