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香港「無飯家庭」多，日日出街食，多油多鹽多糖兼多味精，想身體健康、重拾fit fit身形，不妨齊齊煮飯仔，自製簡單又健康的美食。今日第一炮，齊齊做pizza。5.39.217.776 T# I- f" u- t6 k! m, S
% V& |* B7 |* U& A" m' ]5.39.217.77自家製pizza，一件只含110kcal，與坊間出售的相差一半，餅底加入燕麥或麥糠提升纖維素，批面可按喜好及口味調配，改用脫脂芝士，進食前配以脫脂純乳酪，更添風味。
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$ S0 t6 i) E1 ~5 g★營養分析
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Homemade pizza（一件）
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卡路里……110kcal
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脂肪…1克
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. p% Z7 K6 P5 B$ K) M纖維素…1.3克# A/ G+ t+ z$ U, d. x: g1 l
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★燕麥餅底
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材料（可製3個直徑9吋薄餅底）﹕& Y$ f! I0 D& c
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麵粉……210克
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! }+ T, S3 O# o$ A5 ^5.39.217.77酵母菌……3克5.39.217.77! M, Y7 j2 `8 F O: Y
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麥糠/燕麥……30克
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鹽……7.5克# C7 E. @1 [ g! C# T$ @
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糖……7.5克/ J- h' e$ { B. A& q
$ I$ ]. K% B& f0 [& x% mtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油……6克
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脫脂牛奶……60毫升
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溫水……160毫升7 P& E5 h1 r! G- y" n
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製作﹕
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1. 將酵母與溫水混合待發酵20分鐘5.39.217.771 @8 H) q3 f# \# Z0 c4 \. M7 l
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2. 除麥糠/燕麥外，將所有餅底材料加入酵母溫水中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i: V' P3 i: S! l, U! I6 K$ m3 W
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3. 將混合物拌勻至乾身，然後搓成球狀
2 H. d, L4 m- H0 y9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# U. z5 c5 B4 U( _9 r6 g# q3 q5.39.217.774. 將麥糠/燕麥加入麵糰
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! g4 }1 o, j" i( j' H5. 將麵糰置於深碗中，並蓋上保鮮紙，然後置室溫40℃至50℃的地方如爐邊發酵一小時，重複再搓麵糰及發酵公仔箱論壇: w1 W( T0 ]& f& a9 N$ _8 N3 _
3 z, c2 g2 a0 E1 [: L, e% b" A5.39.217.776. 將70克的麵糰成9吋圓餅底0 G& m9 P. m1 B
1 b" A% J9 g+ o& r ~公仔箱論壇★批面
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9 h/ F$ K% u4 ]+ v7 m自選配料﹕
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* x9 [! h, v1 p: @3 H# s! ]脫脂芝士……1/2杯
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煙三文魚……100克
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紅洋……1/2個$ [& Y8 }; w s K6 f
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水瓜榴（capers）……1湯匙公仔箱論壇& P4 c' q$ l; _2 v/ t; k
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脫脂酸忌廉……1湯匙5.39.217.77; l% j6 H; h; X& ?' J( R
; [7 x+ h D2 k) ~$ {/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作﹕tvb now,tvbnow,bttvb+ X" B% q9 ?. M6 S; u1 B
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1. 將芝士、三文魚、洋和水瓜榴放於餅底
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2. 餅底置於抹上少許油的焗盤上，以250℃焗10分鐘，或至芝士全融化TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h$ d# r+ \7 Z/ |0 |- j
1 r- r/ Z7 H: C& m0 g0 b7 f5.39.217.773. 進食前加入低脂酸忌廉公仔箱論壇- ]- p) h* i% }# ]3 m; @, y
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■大廚輝哥貼士5.39.217.772 }; e# L" I: u7 a$ g) L+ T% j
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1. 若餅底材料太少，麵糰難以發酵。用3份餅底的材料，發酵麵糰，然後成餅底，以保鮮紙妥當包好置於冰箱，可保存兩個月。5.39.217.779 Y* o8 ?7 b- v D* r
8 C4 A% {6 z1 P" Y. h; K2. 若要餅底入口鬆軟又有香脆質感，必須以溫水製作餅底及發酵兩次才烤焗。tvb now,tvbnow,bttvb" g, `5 l: D; R% E+ d
) |8 x. q" ~7 L/ a9 m+ ?文﹕仁安醫院註冊營養師李向明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t& l) E d# c5 j8 R+ n+ D" l
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 |
發表於 2013-12-17 02:50 PM
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