[美食介紹] 紫苏炒花甲

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　　紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。　　- ^1 C" R. s4 [2 u+ r6 K: y
烹制材料(三人份)
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　　材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)
/ |8 `; X' H! h6 F/ p% G　　调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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! g4 j! B9 I2 a  }tvb now,tvbnow,bttvb做法:
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　　1　紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。
: X; q4 h! m" z. k1 C7 I9 t+ s5.39.217.77　　2　烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
( v3 r. y: |6 r3 l* [0 \  Q. T' S; M: x公仔箱論壇　　3　先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。5.39.217.77/ j9 B$ o1 t1 C9 d& m) h# k7 e
　　4　烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。tvb now,tvbnow,bttvb$ r6 c; j2 `9 J$ l
　　5　倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
# j, s' o" e. s5.39.217.77　　6　放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。5.39.217.775 {" l" G$ _- b
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/ A; g7 Q+ G' c; w0 @$ f# r. ]- p. E4 y公仔箱論壇　　1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。1 J) w( N8 U$ W& g
　　2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。! ^: H( o1 C: N7 `. h
　　3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。tvb now,tvbnow,bttvb; t  f! _* c6 e* A; H
　　4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 % Q" U3 v* n! {
　　5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。