鲫鱼味道鲜甜，肉质细嫩，富含蛋白质，脂肪含量低，是冬季进补的佳品。映靓今天做的菜很适合单身一族，她采用一鱼两吃之法，用鲫鱼和豆腐做出“香拌鲫鱼”和“豆腐鱼汤”两道菜，再配上白米饭做晚餐，既能改善女生冬天手脚冰凉的症状，又能达到驱寒开胃、健脾利润的食疗作用。- c7 ^4 D% c$ c+ z
# U0 U' ^9 U- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)! B7 ^& d) T; P8 O6 Y
7 O5 F' e- Z7 R$ S 材料：鲫鱼(1尾，1斤左右)、嫩豆腐(1盒)、蒜粒(3瓣)、葱(2根)、姜(3片)# ^" q) N( L) m
酱汁：蒜末(2汤匙)、香菜末(2汤匙)、葱花(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、滚油(1/3杯)、鱼汤(1/2杯)
* q* L s+ P8 i" P5.39.217.77 调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
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# R9 W2 H* y3 a 做法：( c" {% j2 }: ^) c# w) {) ?! G
6 h% u+ J. Z4 h2 H$ d8 Z0 Wtvb now,tvbnow,bttvb 1 洗净宰杀好鲫鱼，在鱼身上划斜刀，用厨房纸吸干水份，然后拍上一层薄薄的生粉。tvb now,tvbnow,bttvb; T6 ?) A6 }3 m1 a
2 嫩豆腐切成块状；葱去头尾洗净，葱白切段，葱青切成葱花。7 p2 S+ B# c/ O: Q. e$ g& ]
3 烧热5汤匙油，炒香姜片，放入鲫鱼以中火煎至双面呈金黄色，倒出锅内余油。
) S1 X4 _! q# R. m2 J) l7 h1 m+ d 4 往锅内倒入2碗清水，放入蒜粒、葱段和姜片，加盖以大火煮沸，改中火续煮至汤呈奶白色，将鱼盛入盘中待用。
# K* M% J9 Q, `- I. btvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入豆腐块轻轻搅匀，加盖以中小火续煮5分钟。公仔箱論壇( ]$ t: }0 i* ?3 H, `, p8 ]; Z6 }5 r
6 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白胡椒粉调味，洒入葱花，将豆腐鱼汤盛入大碗内。tvb now,tvbnow,bttvb3 V. s* M0 S, s6 c' I( o
7 取一空碗，先放入蒜末、香菜末、葱花、鸡粉和盐，淋入烧热的油，舀入鱼汤拌匀调成酱汁。
" D& T. ]* j: J+ p9 h5.39.217.77 8 将酱汁均匀地淋在鱼身上，便可和豆腐鱼汤一同上桌啦！
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贴士/ [: e* a+ n# ~0 r- `9 I8 u, R
* I! C+ A, ^! @& u公仔箱論壇 1、一鱼两吃不仅可以选鲤鱼、鲩鱼为主料，而且做法也比较多变，可以将鱼头和鱼尾煮汤，鱼身切块或切片，用来红烧、煎炸或拌炒成菜。
3 C; A# a3 u7 G% \8 x: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、鲫鱼应挑选一斤多的，这样的鲫鱼才会肥美，鱼肉才会清甜，鱼刺也不会太小，还可避免鱼刺卡喉。
9 r' M0 p( E' v- _3 |# N1 W! A 3、宰杀好的鲫鱼，一定要将鱼腮和鱼腹清洗干净，尤其鱼腹内的黑膜要刮去，否则鲫鱼会很腥。9 r! k5 V5 w- s8 _/ m i
4、要使鲫鱼煎时不脱皮，先用厨房纸吸干鱼身上的水分，拍上一层生粉，烧热干锅用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h" \7 e4 d; J& g1 y- B& P
5、鲫鱼久煮会失去清甜的味道，鱼肉也会发柴，煮至汤呈奶白色，便可盛起鲫鱼了。 |
發表於 2008-12-25 10:07 AM
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