[中式食譜] 鮑汁鳳爪

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材料5.39.217.776 k& H4 M7 x! ^
冰鮮大鳳爪 1斤、花生 4両、葱 1棵（切絲）、紅椒 1/4隻（切絲）　白滷水料：水 3公升、薑2片、八角 2粒、桂皮 1塊、丁香 2粒、果皮 1/4片、草果 2粒、沙薑 6粒、香葉 6片、甘草 4片、冰糖 2両、鹽 4両、雞粉1湯匙、玫瑰露酒 2湯匙　
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8 x' \. z0 Z$ c7 H調味料公仔箱論壇+ [7 d! c6 Y4 m8 f
清湯 375毫升、蠔油 1湯匙、雞粉/砂糖各 1/2湯匙、鹽 1/4湯匙、老抽/麻油各 1/4茶匙　汁料：薑2片、蒜 1粒、八角 1粒、洋葱 1/4個
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( R3 E6 O1 U- I  M1 o' wtvb now,tvbnow,bttvb生粉水芡料
  T, w) I, C5 N0 N4 k公仔箱論壇生粉 1/4湯匙、水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 w2 g  \; C3 k' V! n3 a  b# l$ E

6 Q$ J1 F/ B/ z* C9 V: P: _
& G! b7 ]4 _1 n1 h3 x$ ktvb now,tvbnow,bttvb做法
9 q5 U4 K0 D& c1.先做白滷水，將水、薑、八角、丁香、果皮、沙薑、桂皮、香葉、草果及甘草放入煲，用大火煮10分鐘，加冰糖、鹽及雞粉，煮溶後以慢火熬煮 20分鐘，熄火後攤凉，再加玫瑰露酒拌勻。% x* t- M. ^5 ~8 G/ `& }

' s* I" q1 d( b6 b7 ~' Ttvb now,tvbnow,bttvb2.把已洗淨花生連適量水放入煲，加1粒八角及半湯匙鹽一同煮滾後，轉慢火煮 1小時，熄火後浸泡半小時至花生腍身。
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9 n* m* Q7 T8 y0 T3.把鳳爪放入滾水，以慢火煮5分鐘，熄火浸泡半小時，然後泡凍水，跟着剪走趾甲，冲水後加白滷水浸10小時。tvb now,tvbnow,bttvb4 \  K; R. {  C& l4 M% U1 m* Y& b

, U' X5 j+ [$ \5 I" y" \# @& N4.燒熱鑊下油，下薑片、洋葱、蒜粒、八角、清湯、蠔油、鹽、砂糖、雞粉、老抽及麻油煮滾，埋生粉水芡，用慢火煮5分鐘，取走材料剩汁，加鳳爪開大火煮滾，轉慢火煮 1分鐘。花生隔水上碟，加鳳爪及鮑魚汁，加葱及紅椒絲。公仔箱論壇0 o7 \7 [# M( B

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