金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。
' {$ B4 t: q8 f) r& q" {4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- I: E) }6 ?$ D
/ j& ]2 @& q& g" O9 p/ Y/ {' x, v烹制材料(三人份) S: o% l" L% I1 B9 _/ |
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
5 d) Z$ e7 ~1 o7 k3 `+ Y5.39.217.77调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)! r5 }* @ {3 ?% G/ |1 I2 a/ B1 Q
8 T; F* ^7 y+ q/ d公仔箱論壇做法：
8 n y) Z+ F6 Q, {5 B 1、 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
+ M* h: @ f9 U' a7 I* _' ^ 2、 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。9 [3 S! O/ j+ q( \8 x3 E
3、 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
~6 Y& g& `! k6 L+ M& Etvb now,tvbnow,bttvb 4、 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
* K8 K) x4 {8 t) p+ Ntvb now,tvbnow,bttvb 5、 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
8 S, ?9 W" o' @. B 6、 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。. C- a7 z3 C. }- f
6 @ c/ A' ?. U9 }5 M7 y 贴士- [" D6 f& n& K9 a" T% Z$ ]" a& F3 y
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
- C7 V. i6 z5 e, K. ^) y# v 2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。$ G/ `$ j9 S1 g4 o; ]: E6 O+ _
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。8 ~2 m" ?, R5 B9 d6 Z, z
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2008-12-10 12:23 PM
| 