， 描述： 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥
在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。公仔箱論壇& j/ E; A' z v
材料：5.39.217.77- T3 a' O, }. d$ P/ I
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猪肚：一只、红枣：4粒、腐竹（干）：100克、芡实薏米：半碗、白胡椒粒：10－20粒、白果：一饭碗、水：8碗(3－4人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \0 r5 V, h* V: _5 f9 x! o. D4 h
做法：6 r' X1 U3 I6 s; u1 c- L
1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；公仔箱論壇9 u5 B3 i: q6 J6 b
2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；: N. ]2 L; R1 u4 m' `/ L4 @( @0 x
3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；+ p, S" J; Q' M: Q5 \
4. 腐竹洗净，折成段；
: R" e5 Y( { F' U5.39.217.77 5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。
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4 `3 }2 n1 b8 p1 d1 x% j公仔箱論壇 功效：
$ x1 I6 Y4 p) [5 I1 S 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。* z. {! j: o1 L7 ~
% U$ `5 j8 ` S# c g _tvb now,tvbnow,bttvb靓汤心水
. V( N+ y- m4 G8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。
% K- P: \, J3 v5 v5.39.217.77 2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。
# S4 B: e3 y9 y% h# V% Ytvb now,tvbnow,bttvb 3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了。 |
發表於 2008-12-10 12:08 PM
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