木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
' J9 T' t* b: _6 n( M5.39.217.77 烹制材料2 E9 x1 }8 p) F u% J% n: z
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb x$ Z+ R+ O( a4 ^* G
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)公仔箱論壇, ^3 E/ N* R5 Y3 w& e# i
调料：油(6汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A' W2 y. ]; s6 O9 ?, a& A
做法：5.39.217.77; S. N4 _! q+ ~5 g
公仔箱論壇7 K% U* ~8 N! t% `0 L8 C
1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y9 _0 p6 \: A3 Y1 E, N8 |
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。公仔箱論壇- y" w3 \* B& m7 L
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。公仔箱論壇7 \% n5 Y6 F1 ?- J) Y6 l9 z
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
" _' Y4 B7 J9 Btvb now,tvbnow,bttvb 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
5 g2 d/ ]: S0 _8 rtvb now,tvbnow,bttvb 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
: r2 s# h" @& b; Q) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; r. a. m% s! Y8 m7 @9 [! I5 W. x/ e7 o公仔箱論壇 贴士
5 J. t( O+ N' Q& _) a$ H7 N [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s: x$ H# M3 L7 A5 w1 _" _
1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。6 f9 i& y: V8 X0 s! B4 L* V
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。5.39.217.77' E3 u. p; e L
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。5.39.217.77& ?- {; }- o! I2 j+ l
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。tvb now,tvbnow,bttvb8 S2 l* r( P [0 }. l
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
| 