木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。5.39.217.77( {7 A! `2 X- m; }! R* }. W6 n
烹制材料
. x4 m& e" M4 Z: A0 x) |: [- ~5.39.217.77 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
. h3 f& |3 H2 Q$ \4 ^8 K/ ^5.39.217.77 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
# n* r4 N# S6 Btvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(6汤匙)
6 b6 L5 F6 g* C: s$ ^+ F( Mtvb now,tvbnow,bttvb 做法：
( z' g6 h+ _ @9 F5 C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A* K' Y/ z. S& ?4 c* }
1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。# A7 E# b. x3 E- z+ Z7 e4 X
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。公仔箱論壇% {3 L2 U: Y% p% z
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
' |- d D+ }& D/ S# O; J( U1 xtvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
2 O* z) ` I6 t# e) D7 T 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。公仔箱論壇5 e, y* L+ r! U; N7 O9 y
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。- |0 n1 D* `$ d2 V
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( {/ D. k* v7 O; e9 qtvb now,tvbnow,bttvb 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
* ]6 e, o- v6 u+ Z7 n8 V 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。公仔箱論壇3 n6 {$ G1 W i
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
. `# S8 n9 c- V1 @( A 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A) _) c! t$ Q2 M' ^8 J6 q: C- B0 y
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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