[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
9 B$ M" {; _* i) s. Htvb now,tvbnow,bttvb烹調類別﹕滑炒
. c  F  f: V7 a6 T1 N  |5.39.217.77用料﹕
% \/ o+ }, K$ b! ?ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤5.39.217.77" s" y7 n& C) v
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
4 d+ O$ \( z' }* s5.39.217.77ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
; Y* J6 @  {& U/ I 製作方法﹕
# t! ~8 D0 l! Z4 q5 stvb now,tvbnow,bttvbａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
3 I7 k4 Z7 H( W- wｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
# L0 D5 u- n5 u, Atvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
8 r9 w$ u2 F6 y! V! B( g2 stvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [6 s2 h: s0 m, |( Q
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
+ @% |( }, W9 y$ B, ztvb now,tvbnow,bttvb即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐* |8 K+ ^' ]4 o
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
, g" j( B- k8 {# R: |& h2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
+ u3 F! o( V+ g9 }/ o% P公仔箱論壇在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。