【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)5.39.217.770 k2 p; u% `/ x; e4 t% n5 \# V
烹調類別﹕滑炒
8 d) W- D, c/ ^* |* Z5 `用料﹕
7 \" `& {% J& l Fａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤公仔箱論壇* A9 r( m1 k. \
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)8 y' ~0 H$ Y' i6 D
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
: F) `/ ]* r: F+ P c) G& Z5.39.217.77 製作方法﹕
9 R, @# j t1 Z8 O! E, M% I5 X' g) t5.39.217.77ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。tvb now,tvbnow,bttvb# d3 R$ f1 o* m! v: |1 k: a
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。公仔箱論壇4 d: S- e* L" m! I2 x3 J
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
3 F( @' l4 g; h$ l: P- q( D5.39.217.77ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。5.39.217.77; u/ R& y3 ~* r" j1 }* g5 |6 y) k
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
1 P) Z/ o& s- N$ ~" _7 q! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
' b8 V5 b' E4 _公仔箱論壇成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。公仔箱論壇. k. `2 \, J r7 p
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐公仔箱論壇# Q: U- |2 a6 d4 ~/ m, [
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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