南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
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8 b& u+ M0 I, D7 z5 o7 a$ z7 }5.39.217.77 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，
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% G" P/ H7 Y% I+ U8 ]- Itvb now,tvbnow,bttvb 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……5.39.217.77+ z/ L* v- X7 V5 x
. C2 j/ r# f" h" J2 K1 _, P公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
7 k4 ]0 \& V! O& l2 h0 M- _: H2 I公仔箱論壇 材料：公仔箱論壇) E% n0 V7 D9 H' y$ R
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)1 P1 L/ u' `% {( T& J8 p% i! e
腌料：- {7 \2 A9 c, ]- N# G, S
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)# ^9 u& v; T; ?. L$ W
调料： 5.39.217.77. t+ ~- Q- `/ X7 i: Y- p; s
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。: H6 ?; F+ z& l# i
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
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完成
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2 S$ M3 I1 w% L/ }7 d: t# Xtvb now,tvbnow,bttvb 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。公仔箱論壇, ]9 ^' E N# F. K7 Q% T
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
( F' H0 F5 O% E9 }% Z% l5.39.217.77 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。tvb now,tvbnow,bttvb" c' z _, v8 o/ ?' ^7 {3 }
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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