年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
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6 z. |, U* @ t9 \" \2 I2 ltvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb( F; `( r! y7 y# k @0 C
% ]' y/ W! ]9 e& R2 n! h5 U$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)5.39.217.77% Y: M+ e( x F2 |8 Q
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l) f( m6 r7 h) d8 j2 c- ~
工具：锡纸(1张)
9 ^6 S( e; ]" _5.39.217.77做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 P$ w l% j8 i) T- e
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。6 d+ o( ?0 e6 I/ \' K( i. x
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。公仔箱論壇, _0 A" Z$ H+ s/ F% h6 c% C
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a2 L; j- F, N! o; d8 Q
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。1 F% S; b4 k8 s P* V% @ f1 b
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。5.39.217.77' S0 r: X& J% ~. \8 I' `5 \
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！
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* o' C0 l" Z( k, M- c5 b3 n贴士：公仔箱論壇5 i4 @. `, ~$ w2 p4 `8 O
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
; s( w9 x" G( ` 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。tvb now,tvbnow,bttvb% _" @1 ]2 P7 w3 b
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
# b& L- Y, ?" O8 @ 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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