剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
' ~1 O6 O# i' C+ e. T% ? V+ ^! Ntvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)公仔箱論壇# ?" @1 c2 t; ?. J& X6 ~
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材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
: C# [. O6 J( e& W; e; B, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
" P5 ~1 L' f$ p8 {2 E$ j' z 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
, Q# e) N8 P6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：/ s; M4 b8 O7 a- Q* ~$ d$ O5 w
' P8 b' A/ x4 A! w9 Stvb now,tvbnow,bttvb 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
0 `# B+ S' t8 U8 S+ k 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。5.39.217.77! |& l1 `, Z% d1 m0 m& `, ~5 _
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
; s$ ^2 Y( D5 _) Y9 P' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。; M& [9 K9 S4 g
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb. @; V7 R8 ?/ W/ C1 O
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。公仔箱論壇" `. {5 B9 V3 @* l
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贴士
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1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
- w* s* ^) K5 M6 Z# Q" S) |+ P/ z! X 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。5.39.217.77& l- n) L) P) \9 q# O
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
) x/ E/ J8 W1 Y' v; G, ]: [2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。5.39.217.778 @6 h" ~8 E9 `4 W4 V4 R
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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