牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。5.39.217.77+ y4 y% s8 H6 A8 A O2 _6 d
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烹制材料
( ~- u; Q$ l. S# p% j 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
0 [" w& Y+ I& a. z$ e" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
, a3 [+ _5 b& b+ T) dtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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/ @3 ^ r0 L* `' [5 j公仔箱論壇 做法：5 r0 C9 c8 P5 T6 [% E6 ?
) i; G; ]4 ]2 T+ z/ x$ F8 ?, m5.39.217.77 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
; n5 X* X: ?" t8 T公仔箱論壇 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。tvb now,tvbnow,bttvb4 G; A3 |" z9 [, `: h" G, d
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
; q! C$ h) a. P" {& S% s7 K& V 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。" d; t- o" t6 |2 y2 X1 B: q
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
8 Z1 M) D9 j( B- N1 ~) T) f公仔箱論壇 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
1 J3 g" O- r7 K' v" E6 F# h8 C5.39.217.77 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K# V: ] h- }+ `% v2 E4 B
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1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
+ e/ J+ N$ t$ i, v5 o7 O G! ~6 g8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V. P- B- ~) j% R9 e- E9 V2 u; a
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。5.39.217.77) O8 K" X) h2 C& Z+ e$ h
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
2 e/ \/ J- c* s7 o% G2 S5 ]tvb now,tvbnow,bttvb 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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