[食肆地點] 高科技尋真味

[/url]
Cuttlefish Noodle $168
■墨魚蒸熟後切成麵條，肥美的海膽配以冷凍離心機製成的柚子汁所做的泡沫，吃下鮮甜有序。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `2 W! ]% C( p# ^4 b) i# _
分子料理突然不再流行，廚師們彷彿又回到基本步。但蘇豪有一家新開的小餐廳，卻深信科技與烹調是不可分割的拍檔。說的是嘉咸街上的SAAM，如果單純看外表，真是小得連走入去一試的慾望也未必有，如果真的就此匆匆而過，可能也就錯過了一場以科技做基礎，但實質是尋食物最真味的盛宴。因為，SAAM就是內有乾坤。

只有三張長枱的小小餐廳，令人意想不到的，是廚房裏用的東西可能在五星級餐廳都未必會見到。出生於香港、成長於澳洲的行政總廚Patrick Dang，找來專營先進廚房設備的Catering Depot Inc.合作，所以小小的廚房，隨便都能找到七八種高科技廚房用品，別說最普通的慢煮機了，單是放海鮮的雪櫃，-18℃度不是甚麼稀奇事，厲害之處是平常廚房儲存魚鮮，都是用一嚿嚿的冰包着，但這部雪櫃的冰是粉狀的，解凍時間快了，魚的鮮味反而保留下來。另一部超聲波均質機則以超聲波提取食物味道，能將食物完全均化成毫無半點殘渣的液體，用來做醬做汁是最好幫手。而冷凍離心機則以加速度分離的原理令任何液體例如果汁變得清澈，只要想一想香蕉汁都可以變成透明冇雜質，所以用它做成的cocktail，有其味不見其身，而且百分百全然無添加，絕對健康美味。
科技以外，Patrick尋求的其實是食物的原汁原味，希望以美食來跟客人分享他的美食回憶，而且他奉行不時不食，所以菜式也跟隨季節而改變。公仔箱論壇+ U: O8 ^5 T2 _5 z- X% B: u! c: U% g
& E9 Z2 \/ m' F% c

5 C1 c" S/ J9 Z/ H- X- ?, { {0 [
■使用冷凍離心機示範製作的新鮮西柚汁，液體保留了味道，去除任何雜質。
5.39.217.77/ s* X9 s& Q W4 N

, {5 T$ a. o- Q' f
70% Dark Chocolate　$98
■以超聲波提取的芝麻醬滑如絲，正好中和朱古力的苦。5.39.217.77 N4 B% _$ ^9 S: {

■Patrick（左）和Catering Depot Inc.總監Jeffrey。5.39.217.77& X7 }5 H& q6 r2 ?/ U
5.39.217.77) n* b9 _$ L4 ]- v2 _* N

. o* e! G6 @9 m" v- g$ T
■冷藏海鮮的雪櫃特色是冰全部呈粉狀。公仔箱論壇3 G3 V. z) f$ M: P% P1 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m/ z- a' |" W B7 ?

■價值二十萬的超聲波均質機。( X5 v3 N$ w7 I0 p) i, j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i# J1 v; v5 f8 K0 d7 V$ ^1 S
tvb now,tvbnow,bttvb' E+ k3 ]1 m8 h. m- k
SAAM
中環蘇豪嘉咸街

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表