到宮城採訪，在自選頂級餐廳名單中，有一間餐館看到名字已經很想拜訪。Yukimura與東京三星懷石料理名店「幸村」的英語發音一樣，上網搜集資料，其廚師的學習背景就更吸引我。仙台的Yukimura廚師長高橋先生，是前世界第一餐館El Bulli於2000年黃金時代的學員。一位頂尖、有能力與才華的廚師，回國後不留在東京大集團工作，選擇作個人的發展空間，單單這一點已經很有意思。高橋的料理概念以日本料理的五感與五味為主，結合地中海的口味和分子料理的元素，具有一種與別不同的現代西班牙料理技術碰撞日本料理的火花。6 y; E4 E! w" v# X
初春滋味tvb now,tvbnow,bttvb) ?3 e+ n0 ~/ | c) c7 a
初春滋味的豆蓉沙律，以嫩青豆配豆奶做球，加上乾化的橄欖與嫩香草與花冠，在果香酸汁的協調下，吃到日味西風的味道！海鮮暖湯帶有忌廉鮮甜，搭配刺身級別的野生東北貝類，吃一口，微溫，暖暖，鮮甜無比，感受到湯之美外，貝肉刺身也鮮美。5.39.217.777 p4 ^% a4 Z* t! m) B/ H& a% ?
5.39.217.77+ s, o) j0 ]7 q7 ~3 c7 y
9 Q5 g* B5 s: v$ v$ _
" c6 v+ {$ @$ U% L7 p/ X& l+ Ztvb now,tvbnow,bttvb: D. h: c; t* \+ m3 R
西班牙口味的甜椒湯配日式燒魚，要強調與突顯的是一種煙熏味道的暗香。小龍蝦、菜芯花與小龍蝦甜湯，用的是懷石料理傳統味道的甘與甜。香葱、酸奶酪與生魚片有後現代歐洲人吃魚生的感覺，口味上極之前衞，
- q6 S+ A( b8 K& k入口後味覺也要再適應與重新做協調。有生也有熟食，鮑魚、蝦、貝各有各味道，配合蔬菜、醬汁與南瓜蓉，最有趣的口感是綠色的菜葉在低溫加熱後，做到風乾不變色，綠綠翠翠的，清新可口。公仔箱論壇 P& o$ d. x( P5 @) m! [
鮮味無窮2 G, T: O+ b/ j# L* d& g& p5 n% j
高橋先生很重視我的來臨，以自己家鄉的食材做招待。仙台人愛吃牛，來到高橋手裏，就把滿布大理石紋油脂的生牛肉刨成薄片做成「生牛卷」。高橋的「生牛卷」有很多很多的鮮味，以及大理石紋和牛油脂香，加點鮮海膽與即擠即吃的泡泡汁，一邊吃，香味小球一個個在口腔爆破，釋放出Umami的鮮味。3 U% C( r$ V+ M; `# a! d
5.39.217.77/ d( s' H( [+ ?6 j' B* f
4 G. P1 f; J4 ~" s5.39.217.77
6 R; y; V1 U, y3 y2 J9 n* E5.39.217.77
0 M# t* y4 s/ b9 s v7 ~3 E公仔箱論壇不一樣的「日味西風」，壓軸出場的是北寄貝御飯，色、香、味由上湯與日本靚米結合，與「西班牙海鮮燴飯」有異國同鄉的一種難以形容的滋味。和式清湯後是兩款甜品，技術上以西洋料理手法演繹為主，其中一款有熱情果醬與當季士多啤梨，滲出鮮酸美味。另一款以巨峰葡萄汁加液體氮即時冷凍成「雪葩」般，是結合日本鮮果做出來的現代風！
$ A2 o0 m5 Q+ D) ^" E, c' K `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高橋先生能夠說流利的西班牙語，但不太懂得英語，雖然他與我交流上有點困難，但是他的熱情與誠意可以把一切也打通。
. b ?$ r% t: s高橋先生看到我對食物的執着，便主動提出帶我到漁類批發市場看看東北最大的海產交易處理，而這又成為我對仙台食物的一種美味延伸！5.39.217.774 y" H [% L a& G0 a% J
公仔箱論壇$ [* U# L5 d6 b I5 L" a9 _5 }
; w& w2 M( l& l9 s8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 S4 e' e) O4 h( i
7 \( a+ ], U; o7 ]2 I$ {2 g 公仔箱論壇0 e% S; A! V1 X+ T1 K' Y0 U# x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e& J, s" t6 q$ M5 G; M- M
4 W% p% f0 D v" D, y! D+ U
* u- Y9 @# t$ c2 x0 _8 p% Q5.39.217.77, |2 u" P5 _9 V7 m
( O% s8 I, z N. W2 a# K
 |
發表於 2017-3-4 07:49 AM
| 
