對越南人來說，米糕似乎無處不在到令人容易會忽視的地步，卻又萬用到可鹹可甜可煎可炸，每個越南人大概都有他對米糕不同的故事、不同的味道回憶，Chef Luke亦不例外。「我記得在小時候，我的五姨經常給我製作米糕，而我非常喜歡它的質感。」
, }; S" ^$ Z/ Q+ s: z# c5 f7 q, z0 Y) o' I6 ^. e& @
& M- J, q" T/ P2 n) A公仔箱論壇
' }5 [# }- N3 e- K9 i2 o Chef Luke細心為米糕加上其他食材。
' m' I1 l" L! I/ z! p. ^+ B製作米糕只需要粘米粉和澄麵粉，加入水一直攪拌至變得具黏性，然後鋪平於焗盤上，蒸熟切塊再煎香即成。Chef Luke表示最重要的技巧在於麵糊，必須找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌時亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟，再以適當的溫度慢慢輕煎至變微啡色，達到表面香脆的效果才算成功。「我的五姨所做的米糕非常傳統正宗，煎香後加蛋，然後灑葱花再加豉油，就是這樣，而我則希望提升它的層次，所以我配上虎蝦、焦糖豬肉，再加香葱。」這道菜式，結合了兒時回憶與他經歷過後演化的個性，更顯得獨一無二。tvb now,tvbnow,bttvb* N8 ~* S, z' N! \; I( s
( E7 D6 ^! |6 l# @0 f! Vtvb now,tvbnow,bttvb
. _ x7 D& s2 B5.39.217.77
+ w; G& D) ]& g( {# H. ^( G公仔箱論壇
/ x3 M. A" l4 G; z: etvb now,tvbnow,bttvb }9 L5 f5 |# E4 f0 H
0 J9 ^& Y& z. h, X0 z. v( c公仔箱論壇: J; n1 q5 _* I X
2 b8 q4 F; R; Q3 y
% z. h! ]' d% f. k: [- Q, ?( F( g
; G- @. u; @3 x$ v8 O, m: JMoi Moi By Luke Nguyen
& i3 V) I+ A6 q) y0 Ptvb now,tvbnow,bttvb中環干諾道中41號盈置大廈地下' u" T. P9 W5 j0 I- Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c1 k8 K1 u. G# u+ d' ]8 |
公仔箱論壇3 G0 P B7 w' F# v5 o
| 
發表於 2017-2-13 02:27 PM
| 
Chef Luke細心為米糕加上其他食材。
製作麵糊找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌是亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟。
煎香米糕的過程要有耐性，慢慢煎至兩邊金黃而香脆。
混合米糕與食材一起品嚐，有非常出眾的層次感。