[烹飪技巧] 揀大閘蟹秘訣

nt1972

踏入10月，又是啖蟹季節，江蘇大閘蟹陸續運抵香港發售。據本地老字號老三陽負責人表示，今年受炎熱天氣影響，大閘蟹早段收成及質素不理想，價格較去年貴三成，至於10月份來貨水準，仍有待觀察。另外，她傳授揀蟹秘訣，讓大家可自選靚大閘蟹。5.39.217.77+ U6 O! c# e# r5 M+ h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @- |$ ?5 [8 V% `" K1 j& R
早段收成欠佳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L3 H, u5 {) K
專營大閘蟹的老三陽董事總經理祁玉鳳表示，今年8月時，內地大閘蟹生長地區天氣炎熱、雨水少，加上北風未起，影響大閘蟹胃口及脫殼進度，使早段大閘蟹體形較小，收成不理想，六両重蟹來貨不多。
/ g% v1 j! U; |( B3 u  K* ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 x5 \3 ^7 j: F# `+ k" d
老三陽現供應東太湖（即太湖東面）及江蘇其他地區出產的大閘蟹，至於港人熟悉的陽澄湖蟹，祁小姐表示只有少量貨供應，待10月蟹成熟後再考慮入貨數量。她提醒大家選蟹要留意產地，切忌購買來歷不明的大閘蟹。公仔箱論壇7 G6 Z1 H: C. F7 X4 V

9 ]; N% V# G) r8 g5 E! f% btvb now,tvbnow,bttvb另傳授揀蟹要訣：蟹肚要微黃或白色，富光澤；蟹身呈拱形，切忌平薄；輕觸蟹眼附近，測試生猛情況；蟹爪要有張力。一般人愛清蒸大閘蟹，祁小姐認為烚蟹味道更鮮美，五両重以下的蟹，置沸水內以中火烚十四分鐘即可。烚熟後，為方便保溫，由蟹腳至蟹膏按次序品嘗。
) f9 H* L* S$ z( l( y
( ]- L. _3 F2 C* g+ h9 j8 J1 @! _& f公仔箱論壇
( c3 ~8 Q; ~" X9 N: D　　■大閘蟹肥美豐腴，煮熟後伴上香醋享用，最為美味。
% t9 P4 p" R( b* ]8 A2 ?7 i
9 `/ c/ E' i4 u. `' o　　■祁玉鳳表示，老三陽大閘蟹每斤價錢由$280至$480不等。
6 Z2 F, Q3 {1 ?6 ?4 \$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ w! y& ]; S" H7 H6 ?
　　■蟹身要呈拱形，切忌平薄。另可輕觸蟹眼附近，測試生猛情況。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s/ f5 A( a! S" e

; Q! V; R& ~" V5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　■蟹肚微黃或白色、富光澤為佳品。5.39.217.77* F6 T0 w0 p5 m: y

- o6 F7 p+ ]$ [% P5.39.217.77　　■吃蟹前謹記除去星形蟹心。