今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。, Y) m; y# g$ n0 ?8 x
tvb now,tvbnow,bttvb- h! ^! ?$ r# @
以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！
: l- s6 X h8 W# c& d% vtvb now,tvbnow,bttvb
3 f$ U% W: ]6 O" t' t5.39.217.77老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。8 e W) O+ W, D+ G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r, `" m5 U$ d4 P2 w" B3 s: y
另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。
1 j" q5 }& I) F( q iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o# d5 Z! e% X! Z
蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250tvb now,tvbnow,bttvb% o! J5 X0 n; O2 i' r8 n" |% q
5 A" x3 {' Z# y/ p4 E2 f
大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f0 m [! `5 t3 K2 K4 r' K3 c! H% B; K
^4 S( L6 `3 o8 Z/ z鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220
$ A" \ R d/ d( t, D' h5.39.217.77
3 g2 W( r9 p; v1 Z0 F% f5 Z在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。tvb now,tvbnow,bttvb- t9 J+ L( m. E" T- ]
0 _, A$ c8 D& P6 R( j青花椒薑芽蛙腿鍋 $220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b) V! }- d+ |, @2 R
0 i5 j; ~% F. r0 G2 x- \公仔箱論壇選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。公仔箱論壇2 U! ]! Z0 R0 \0 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t/ i! A% X, |
海味野菌蹄花鍋$250
V( J) m, P/ K P公仔箱論壇0 k' _4 R4 t: F5 y) ?( Z i
豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。
4 |! K) L! c) i& l1 [: P6 h公仔箱論壇5.39.217.77; v5 Z2 q! Y$ i4 |$ e( [ T, `5 z
酸菜螺醬雞公鍋$220
% |. O* O/ a' @+ K' Q* k- {/ x& D) t
即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。tvb now,tvbnow,bttvb1 }, s0 y2 N' B" K6 c q& f/ H* J
4 Y8 k# n4 [7 k- j
旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。; \- n! Q, R: X {' Q# {$ V9 p
1 d/ ]# K# Q7 d; f3 V5.39.217.77暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。5.39.217.77! t0 S' k! O" K# J6 K0 z' w
tvb now,tvbnow,bttvb' p. w. L$ w; A+ M
荷芹花膠條炒蛇絲 $148; c) N; i K7 d8 @2 V% I {! u
6 G' `! Y1 C! u0 X9 t& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。
3 e( H( ]! K# A+ Y3 _/ C/ b- [. C# f) d5 N) P
雙冬羊腩煲仔飯$180: e+ M5 l+ y# F" a) s; P$ ~6 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i8 R6 a/ A4 M4 P, X
以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j' R( ]; G- o; k) r' M8 @. C
" h2 I8 ]8 a, D( M0 M. X/ B I
椰香荔芋油鴨煲 $78tvb now,tvbnow,bttvb9 d5 \. d7 P5 g3 `* W$ y! g, W" n2 F
+ \" }4 r2 W# c$ a芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。
& {- G' H2 p" X7 u# X/ j5.39.217.777 a( F" F( n2 j# d& b, M
蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88公仔箱論壇( \" B- @) U$ @; p6 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i7 W& c. J. {1 N: Q0 C
鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。$ d4 \( e) r8 D' ~" l
8 ^5 B! C: d! Q紅燒甘栗鱷魚件 $128
; ?2 t) \' x) R公仔箱論壇
: l+ f9 T/ ^ ]8 g1 w n5.39.217.77鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。( }# _: @- d- v. q& L
7 c3 b( d. ~% E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M2 D2 H x1 c$ c" Q
 |
發表於 2009-1-6 07:13 AM
| 