南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。tvb now,tvbnow,bttvb% h. Y" ] G, a6 A$ R2 ~& Z. [5 ~
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南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U, a/ l, d8 ^" p' ?0 D2 V" n
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如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
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5 s) W }( F! [0 u' Q' I$ xtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)公仔箱論壇( z0 ~4 U" N9 i) U
材料：
' d2 ?* ^6 `6 U: z' f+ U公仔箱論壇 鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
" S& Y/ x& V0 {& d/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：
8 w! q8 a8 `! N* r9 z/ s 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
( {4 Q& I2 p5 U- q0 u! \ 调料：
. c6 V5 f9 u+ O$ ?8 K" u0 w 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)! `) p- [7 S1 q6 f7 |3 F; W- X
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。tvb now,tvbnow,bttvb' M2 ]; c) x7 c+ D
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。: R" F: E; G/ N) ]! X* ^1 k
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完成 9 Q" m! [2 N: B- X9 t% `* w# T
贴士 $ }* I2 i- X% Z% T) G3 D7 d P9 ~- V( M
1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。 k- b9 i" ]- i( h
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
5 F, \% S6 ^5 U0 p/ Btvb now,tvbnow,bttvb 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。5.39.217.77& k) i! R/ J5 _: K! Z0 a' E8 D. a
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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