南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。8 c5 L! y6 c* g) D% H3 c
" B' q+ y5 R$ ]! Q. H$ |! M% m" p公仔箱論壇 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，
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如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……5.39.217.777 x Y! L5 l/ ]. C7 z$ f; t
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烹制材料(三人份)
. m5 Y5 Z& q; }# U+ Q1 S4 ]) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：
/ X7 H+ \0 A1 l, Y* Q/ X 鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
3 w1 ] P. o7 [$ [2 W) |9 n 腌料：
8 ?. r* t/ e# @# A5.39.217.77 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
# K0 ?( s9 G, N7 M# t1 `5.39.217.77 调料：
: ~0 N) t9 E1 c/ n公仔箱論壇 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)5.39.217.77: l4 ^1 r" h/ c, W: c
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L* f3 O" H/ O8 [
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5 U( K8 D1 i: ?- W5 U4 x UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u: N! ?; w( y q: K1 u
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
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完成
: Q# n y T, J2 u2 utvb now,tvbnow,bttvb 贴士
- X) ~3 i3 D- H1 m8 Ltvb now,tvbnow,bttvb 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
- U8 |$ E( @% A3 r8 o) b4 m3 B 2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
5 ? ~! q- _& }& G 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。tvb now,tvbnow,bttvb9 e0 k% u/ H R2 V4 F v/ V) w8 o
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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