剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。% K; |0 y$ C. H6 |( x5 O
烹制材料(三人份)
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8 U: l6 Q' w$ U# T y. _5.39.217.77 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)公仔箱論壇4 d5 \- y- E* b; w8 c# E9 t g' R, F
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
' g. H2 X! O" M4 {* h 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
/ ]: O) D) {' f. I3 P" \% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。公仔箱論壇9 H6 z( q& q9 E) o8 R ^
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。5.39.217.77' } a5 O- }# v% D [$ J9 O4 _
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
7 R( i, u) S) x. Q5 Y5.39.217.77 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。公仔箱論壇# [4 c3 P) j6 p2 s/ W
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
5 h" F8 [- f) n5.39.217.77 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。公仔箱論壇4 W; P4 s- h2 h
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贴士
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# ]4 v3 W' S8 n: {7 Xtvb now,tvbnow,bttvb 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。tvb now,tvbnow,bttvb( g9 Q# D* G/ }4 Y- @3 \
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
1 `! C3 e8 g/ c! Gtvb now,tvbnow,bttvb 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
$ c4 G' H6 M7 j& g! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
3 |% t) l: e" e$ u6 |) q0 O 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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