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3 M& x. U* F1 j d7 Q5 [公仔箱論壇用料：: g4 J4 j3 M8 M+ t' L) w
0 F/ m% A( K, q6 [, F4 N' Ltvb now,tvbnow,bttvb 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。8 C$ c6 p% n ~ t
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做法：
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$ p# ^$ A! G9 X0 C. b/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D; k4 d# X, r9 [, |( ]6 g
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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1 S0 X2 ]/ c; ]6 n4 Z/ D5.39.217.77 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；+ W! s8 y' P+ W% _3 Z
: `9 G7 [: i5 s/ N& x4 } 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 - u6 n; A) ?/ D: M6 x& P. l
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提示：4 q( v G$ ?2 Y+ @' w
7 V5 H8 `+ s, ]1 q% i! I( g公仔箱論壇 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；9 x+ Z; J9 X- ~- @
0 e5 N8 j: S# T+ E/ b& Y5.39.217.77 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；+ u( S# ~3 [3 p( M1 H6 V
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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2 I; J+ ^, |* D. U5.39.217.77 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；" D% E" u3 G3 W1 M
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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/ T8 j- ]' J+ N ?! h 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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% _9 }2 Y. l) U Z! Z公仔箱論壇 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
7 Z- X$ j7 d7 { Z3 C7 [* m1 o, x% S/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H3 f+ d, B- E; b
小窍门：tvb now,tvbnow,bttvb) D+ e* F# D9 p" {0 c# q8 K1 w$ k
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F7 G% A' ~/ a5 @+ E; J5 [
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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' m& }6 Q# W" j+ ?: _. U公仔箱論壇 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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9 z! R% m& |1 U H; f0 M. \ 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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4 z* w$ f: M) F- w9 f 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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