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4 w- k* i2 @* j6 B3 e2 k用料：
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。2 Z0 U9 k& l0 J4 p8 E
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做法：5.39.217.77. E& a1 V5 B9 |6 j1 s& j9 ~
0 q- n( @$ K8 w- \; c) Y J5.39.217.77 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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* a I* b/ o G& F* g! [! ~. m Htvb now,tvbnow,bttvb 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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% W$ B+ y2 j: j& y5 _" x% q5.39.217.77 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
2 u' z T. k z! m# }% D& g& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77/ {9 t( b. o9 C3 C
4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；" A, y% d% k+ D! Q% o, q0 g
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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' A1 g* ~7 Z) S3 H1 btvb now,tvbnow,bttvb 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 ) c! j; Y A4 h5 u
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提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S3 u4 P& Y+ k; G
0 p2 Z7 z8 g/ l# o5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；5.39.217.77- Z f9 m& O' A, R
. q, F) u8 m0 {/ V1 f公仔箱論壇 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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) K1 q3 [1 o4 f5 N- C5.39.217.77 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y% ^# ~2 o: M. p& H, T
a( w8 \3 J9 q2 ~ 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；+ b* _% q! Z F
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃； v0 C8 [# B( a
9 {* N3 N1 E: W5 j8 z 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；: E* r9 N2 h. `/ n) Y1 E1 O3 A9 e/ F
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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! d. y% y. G2 }0 r% D公仔箱論壇小窍门：
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；% K E) R$ B0 n8 s Y1 B
: a$ H2 H/ ^! g- D/ ` 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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% U! v! m: ~& A7 N7 a公仔箱論壇 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j- ~4 c1 x6 v. }6 \- r" H
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；公仔箱論壇5 l& m9 f6 W* [- J& R' S- O* I* A
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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