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2 J% {* `' M: o( \4 t+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料：5.39.217.777 V- z0 p+ `( I1 F8 Q
' ?& Z3 t! c- n o1 J% w 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。tvb now,tvbnow,bttvb4 U8 x% f. e8 E" k( W
* ?% V8 r/ {( w- L2 u做法：5.39.217.774 M) H4 c5 E8 D1 y" {
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；8 c( z$ r" u/ x& ]3 C( Q, Q" \; @
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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5 X |2 w: x3 J) u( q/ ?& p( x3 Y公仔箱論壇 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；5.39.217.777 j3 \/ ]* G: _
7 {: m# s' A+ o3 D+ ^5 p9 _% Z1 y5.39.217.77 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；/ p- V+ }$ N) K8 G& Z
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；公仔箱論壇' ^7 E, i. [" V
2 A3 j! t# v5 u F Gtvb now,tvbnow,bttvb 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 $ r, z# |, K% d5 F. w/ e, W
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提示：公仔箱論壇8 h( B3 T6 Z& C1 {1 V+ n
4 z" O; y3 b0 F, m; ?0 R5.39.217.77 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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c: m# { U* i+ F) p! S+ `4 U 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；tvb now,tvbnow,bttvb/ Q3 h- H( i: L5 c5 O2 u- E7 m9 u8 c
. j8 q2 u% S' z' l+ ?; @8 u& J 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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1 ~% k- `2 y2 Ytvb now,tvbnow,bttvb 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；公仔箱論壇% y* S/ P' L/ ^! d/ K, \( J& [/ L
& P* [4 u" _4 W2 ]7 E公仔箱論壇 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；tvb now,tvbnow,bttvb0 _& D+ Z7 E# y1 D% y* F" O8 q
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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小窍门：. w1 C0 J3 v; |, L! j9 I
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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4 S$ `9 B- a3 k0 {tvb now,tvbnow,bttvb 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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Q4 k9 P) k' y公仔箱論壇 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；tvb now,tvbnow,bttvb$ a. T' ~# y) a/ J% Y4 k
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；8 v! k D; _1 r( {% I
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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9 j6 W7 e) \+ g5 h3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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