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" f2 _+ n, ]! a公仔箱論壇用料：5.39.217.773 p( y! `+ B# h8 R" E& g! \
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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做法：
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* Q& Y a9 i% i G) z \, G% v' M0 h9 l5.39.217.77 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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) ?. }/ E. X1 E# \' x" e- { 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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) I/ \2 Z) a) R& _6 P' I _1 O+ D公仔箱論壇 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；5.39.217.77$ n9 U- u' M0 ?$ v! o
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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- {3 y6 g" d- Y/ p1 N5 ]1 K& Qtvb now,tvbnow,bttvb 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 5.39.217.77, Z0 H6 L2 w X! b& g0 N3 G+ q
/ q6 P( z% _: j) T$ u8 B- F5.39.217.77提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `. K0 d4 D, o8 w
1 E% w) Z3 J/ s" D$ R. Itvb now,tvbnow,bttvb 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；tvb now,tvbnow,bttvb+ U/ [7 l" ?* ^4 B3 A' x/ A
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；3 Q* `. n4 G2 t
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；tvb now,tvbnow,bttvb5 F8 E0 ~* ]; T% z
+ }# i9 s: D0 }' [' r 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；tvb now,tvbnow,bttvb0 H1 B/ O- Q; ~
7 |# {) e3 p9 u2 }1 y. g7 L+ i 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；' y5 A8 I0 J0 U c
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；, g% X$ C# ?! `/ r/ \: p8 q1 {( x1 V
2 j, O$ q8 v' h) H9 V 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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小窍门：
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；公仔箱論壇, r3 P4 Q& d$ k3 W. X1 a3 v
2 z# W! M$ z2 N ~# l 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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+ }3 |! ]1 _; {6 i 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；0 P( A" X. A W; q; B+ z
* D+ v m2 ^6 L5.39.217.77 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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: f0 A9 h% n& `" }' U. c5.39.217.77 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；+ k5 ?) O) X$ V- Z
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P2 d7 p5 H0 [
* ~8 n: E( F: b# V' ^7 f. k; H; l 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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