麵糊材料：
* c6 N r$ _/ T" t( i5.39.217.771.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
% P/ w$ h& c7 Atvb now,tvbnow,bttvb2.高筋麵粉320公克: `; d; H* U. b: \7 N/ |( Q' V
3.蛋600公克(10個)
! D& P' ^+ X4 v7 O: f) K2 ]備註：- l1 f* e8 p g; M& _' D! L/ j
5.39.217.771 P) E. V5 ]8 a! e+ B7 j- }# ~
1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。公仔箱論壇" O t% s9 A7 N
' J- [% N$ N0 [) G7 S2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
# V1 h, d) d: y3 f$ F& S作法
( F3 T) ^/ E% }3 m1 b9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
9 e( Q7 c& X! F" v; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可5.39.217.773 Y! }" v* r$ w6 l) A% V8 o
離火。tvb now,tvbnow,bttvb# y* b& B3 Q2 {
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
, @/ n: [# ^) R9 F3 X% L( utvb now,tvbnow,bttvb狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜5.39.217.77( N0 y$ y! p }! V. P
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
/ `( y! D. D$ d1 c$ [& v! m1 N2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
- @- Z, x5 E7 F0 }. f即可在表面噴水以利膨脹
/ O7 ^9 W2 V5 Z7 r+ V" z3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入/ c4 [# i* h- w8 v/ [5 v
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指 X: d+ p8 o7 f
上。
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5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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