麵糊材料： tvb now,tvbnow,bttvb' {7 x+ T8 U$ S0 H# g. `
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克1 y0 q8 U& o; L e1 G$ P
2.高筋麵粉320公克tvb now,tvbnow,bttvb( p2 J5 H2 Z' s2 n H
3.蛋600公克(10個)
8 |, S4 D+ I" s" w3 J5 S0 q3 W備註：5.39.217.77% h$ D j+ Q; \2 C
" o+ d& P+ e, ~, t6 e; G) X; a5.39.217.771.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q: f0 X+ w+ z q8 W v7 G: T/ X* Z
( @! I4 L+ E. ?: K6 [( {* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
1 ]2 H0 X$ a% e- w8 p) I作法
6 m" L) H9 s6 p0 k$ C$ u1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾# R9 u5 v3 |$ t+ Y4 K' b6 b
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可5.39.217.778 d* ~9 s( ] `
離火。
. f! K1 s6 F4 C" i% P: x% e& Wtvb now,tvbnow,bttvb2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E0 A3 R5 r$ H
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜6 `7 G) ]8 D' X& R' x
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間公仔箱論壇/ r/ l7 p' e2 x# l8 z( {% F
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
0 E: e- A: S- Z9 ?8 N. Z4 K# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即可在表面噴水以利膨脹
/ X3 [. m8 M, z2 ? q, ^* H3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
& p# {, I- U( G& V5.39.217.77擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指公仔箱論壇/ w% F6 p% v' r. b% I
上。 tvb now,tvbnow,bttvb9 K0 _% q' S# L8 G) A4 s
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要8 V) ^4 R* t) y9 Z" x @7 Q) a' q
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k1 Y. G, N: l% W# n% V
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。公仔箱論壇$ J8 A& e( A+ z/ S, j$ P8 G; \
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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