麵糊材料：
) Z- b- i( Z5 u, u P公仔箱論壇1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克2 M5 i2 m1 u. ?# F! [2 y
2.高筋麵粉320公克5.39.217.772 I: U7 L0 c! c$ Q6 o4 i) g! }/ g
3.蛋600公克(10個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~3 c! ~& o- K# ^
備註：tvb now,tvbnow,bttvb& w1 }" F3 t! n9 P2 ^6 b
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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( Q/ W, c* a% A3 htvb now,tvbnow,bttvb2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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. k6 C( ]' ?+ D g3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。tvb now,tvbnow,bttvb5 l& y% g" [/ {2 j* n( f3 P
作法. b- A, Q6 T' F+ X
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾tvb now,tvbnow,bttvb% d6 M% F5 U3 R3 X
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可5.39.217.770 d3 @& {7 b2 \; ~5 r0 h1 k; z
離火。! a, d2 l5 m/ n- \5 V
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
% X) T7 O8 y4 L/ x6 r$ F7 I5.39.217.77狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜tvb now,tvbnow,bttvb# U, y6 A" g* ]6 o0 c
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間; ]# Y6 j" `6 N9 n, J. s
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，5.39.217.771 z' m" {8 i" c! Y4 N8 R
即可在表面噴水以利膨脹
, f& @5 H$ e& [) Z3 c$ x1 k3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入5.39.217.772 k0 c w6 W) z9 Y. r( {
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指, W9 w( k# ^3 t; F
上。 # b& T5 ^2 h$ A s; e& K
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要tvb now,tvbnow,bttvb. o! V5 f% B6 n% p+ l- N
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 5.39.217.776 O; W9 H: G1 Z! d- V$ I5 d: ^
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s1 f3 l1 m2 I8 q% Y% x8 q. `
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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