麵糊材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d& }6 [$ ] D! t- v9 K
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
3 S0 S+ V3 b. r2.高筋麵粉320公克
' z. y( ^5 F4 }+ N- C公仔箱論壇3.蛋600公克(10個) 5.39.217.779 _5 e) _, H: _) b7 q
備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。! q" ]" B4 Y6 W) ?- \
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。公仔箱論壇4 P& k9 p! _! B1 r6 T
作法5.39.217.77# |4 k0 d h* G) v9 E6 q
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
6 G' T/ _: q# m; M" `3 o+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
' }7 ^ I/ p) V9 l離火。
6 {0 z% Y1 m6 c公仔箱論壇2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
: f* v% @6 {2 x$ n. c: G狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜5.39.217.77& L3 [" I8 Y! J; ?; n
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
3 V& w. b% N$ s9 G; R. x4 X隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D9 l' _+ N+ _* Y* _
即可在表面噴水以利膨脹 1 J) x ]& Y* t9 ^ `- g1 ]. I' x! F
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入公仔箱論壇7 I& d: C: K" ?4 j4 H
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指0 @- Q' {* O% k: P7 |7 f( g
上。
. v6 ]( i0 {$ \& S( n, H" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
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5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J8 M _) i6 a* u! B
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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