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蛋白 3隻、上湯 100毫升、小棠菜 6棵（去葉）、澄麪 150克、滾水 75毫升、甘笋汁少許、冬菇粒/芹菜粒/馬蹄粒/雜菌粒各 115克、韭菜適量 5.39.217.77 U1 V4 M/ e! D$ ?$ b% d6 ^
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb C8 i$ w: n2 m$ z0 p+ [& a
鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、上湯適量、蠔油 1湯匙、生粉水適量 公仔箱論壇4 I1 [6 T% p/ N0 L6 O5 W
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芡料
5 f. D8 j l1 P" v9 [上湯/生粉水各適量
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( s' @, o5 {7 r: a$ ~5.39.217.77做法
+ a) ~& M& u2 x! D% i& V: c1.將蛋白加 100毫升上湯拌勻，用大火隔水蒸10分鐘。
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% J+ z8 g% ?# ]$ x5 D2.燒熱鑊下油，加冬菇粒、芹菜粒、馬蹄粒及雜菌粒炒熟，下鹽、糖、適量上湯及蠔油炒勻，加生粉水埋芡盛起攤凉。
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3.將澄麪加滾水，再逐少加入甘笋汁搓勻成橙色粉糰，再分成小份，壓成薄皮，包入適量（ 2），以韭菜紮實。
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4.將（ 3）及已灼熟的小棠菜放上（ 1），用大火隔水蒸5分鐘。
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& r5 w1 i! ?- R( e5.39.217.775.以上湯加生粉水埋芡，淋上（ 4）即成。( @& L3 C1 e( l, D
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7 F- F9 X% `" ^公仔箱論壇蒸蛋白時用保鮮紙包着，蒸出來的效果會更滑。
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發表於 2010-2-5 05:51 AM
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