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材料
, p) O: p2 U8 a5 `+ V公仔箱論壇蛋白 3隻、上湯 100毫升、小棠菜 6棵（去葉）、澄麪 150克、滾水 75毫升、甘笋汁少許、冬菇粒/芹菜粒/馬蹄粒/雜菌粒各 115克、韭菜適量
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鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、上湯適量、蠔油 1湯匙、生粉水適量
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芡料
0 G d, F. @9 ~! |: k3 {上湯/生粉水各適量
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做法
- u3 F" c& y2 P f2 s5 y5 W1.將蛋白加 100毫升上湯拌勻，用大火隔水蒸10分鐘。7 |5 c* _ U% E
9 N A6 z3 K# R公仔箱論壇2.燒熱鑊下油，加冬菇粒、芹菜粒、馬蹄粒及雜菌粒炒熟，下鹽、糖、適量上湯及蠔油炒勻，加生粉水埋芡盛起攤凉。5.39.217.77+ J3 { j' _* p/ \/ ]2 Y. ~
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3.將澄麪加滾水，再逐少加入甘笋汁搓勻成橙色粉糰，再分成小份，壓成薄皮，包入適量（ 2），以韭菜紮實。
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4.將（ 3）及已灼熟的小棠菜放上（ 1），用大火隔水蒸5分鐘。公仔箱論壇0 A8 i& E- ?) f, u
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5.以上湯加生粉水埋芡，淋上（ 4）即成。5.39.217.77 m2 N `( T9 J$ T6 I
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; ~" ~3 `* m( A- Y5 m5 G% Q# t5 W+ f) P+ W, u蒸蛋白時用保鮮紙包着，蒸出來的效果會更滑。 tvb now,tvbnow,bttvb) o. X. m6 c& b. L
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發表於 2010-2-5 05:51 AM
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