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材料和牛肉眼扒 1塊、鹽/胡椒粉/橄欖油各少許、香草薯茸 50克 配菜：茄子 1/4隻（切條）、乾葱 1粒（切碎）、些利醋 1/4杯、蜜糖 1湯匙5.39.217.77/ H4 V% ?2 p' s- v
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做法
" u! g c' [( ^! b; ?1.茄子烤至表面金黃，加其餘配菜料，以慢火熬煮 2小時以上至軟身。
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: S7 Y8 w; T/ [ q5.39.217.772.肉眼扒放入真空袋，放入 62至 70℃熱水中浸煮10分鐘，取出後加鹽、胡椒粉及橄欖油拌勻，放在扒爐上燒至兩邊金黃，靜置 10分鐘。5.39.217.77! a5 N- w% v5 l/ m
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3.將（1）、香草薯茸及肉眼扒排上碟，將煮配菜的汁拂至起泡，淋上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb B1 h) M. f4 s% ?, P- m
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發表於 2010-1-30 06:00 AM
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