广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
# M" K+ t" X& l0 M2 F+ l
& v9 \8 z& l5 N; {8 }4 ?公仔箱論壇 
$ V) g7 s& ~, W公仔箱論壇
# o( m3 j- w; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】
8 ~9 d" ]1 |# D7 Y! z, F; v- F肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
! t; Q& ]9 B) x1 }- H$ m; j5.39.217.77
( S* D: v# u$ V+ M* _公仔箱論壇【制作过程】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \5 v6 X# w% I# N4 e: j* `
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 5 y& f3 p0 b t, Q6 E1 o
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。% V2 N) I+ v; y7 x5 ?" p, h
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
; k4 J( O) ? D3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。tvb now,tvbnow,bttvb! \- x4 ? P& l$ f2 S4 z
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
# o Z4 l6 B+ \6 j* a公仔箱論壇5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
+ i+ }: [+ ^$ d/ d# O: Qtvb now,tvbnow,bttvb F" [. B: F) ]% h1 \* s
注意：
7 E2 i( u1 a; C# O! t1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
! Q9 r5 R& K+ i, a N, R& L5.39.217.772、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
4 \9 l: U: T6 E9 m" N# h- M, l% a3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
9 {, t t! m% u$ o% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a( e7 c) `3 O9 D
【特点】9 G8 a0 o9 ]0 s* E6 r4 ?8 p! x( c+ p, c
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.
( e1 c( Y5 D' M& Y* Y: s c( i公仔箱論壇
( V# n; Z0 J# i, E6 m% y注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
| 
