广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
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9 s- x" ^$ _! m9 ]6 o+ C. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】
2 A% a. J2 f) [. @3 |) `- h肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。 tvb now,tvbnow,bttvb* S9 r: F. g/ Z- {% r
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【制作过程】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A* j* ]. c8 f: u1 }" d( o: q8 C& ]
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
p/ p& B4 U* k6 l! d/ q" K& ]tvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
9 ?' G% |# g- ?6 h公仔箱論壇3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 5.39.217.77* H c* y6 r5 X$ D, p
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。5.39.217.77# l# q7 n, `1 o0 w3 Z2 Q% Z/ x! n8 I
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 tvb now,tvbnow,bttvb" l% d2 ?: c6 V7 I( [2 H) X; c- [' U
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
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' O! F+ z8 W4 Q+ X% F8 Ntvb now,tvbnow,bttvb注意：
; u/ A' P6 T4 c8 O7 y' o1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
/ w: W* ^) x% ~1 ktvb now,tvbnow,bttvb2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。 * l, _) Q& R) J- _3 ~( ?. C& o+ C/ b- N3 l
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。tvb now,tvbnow,bttvb, n9 }% T( Z6 Z
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【特点】
+ _8 z. g4 [% }8 ~* d) ^其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.
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9 ` o0 {( `8 j9 R9 X注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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