孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb9 M4 D+ n: }3 m1 Y
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材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
# K- z5 C: `" ]+ K0 Y公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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做法：0 U/ u) \! H( f$ g/ {9 r
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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。5.39.217.776 d8 ^2 x; S2 x9 W
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
4 C/ n1 B" U: v2 t' V4 O" Atvb now,tvbnow,bttvb 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。& E m, O+ N6 S5 u) y& N& ]
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。公仔箱論壇8 I+ x. B' O6 n2 o
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
2 U1 F! A- O4 L4 c" X/ |( h公仔箱論壇 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。5.39.217.77& P# {0 G2 }2 U/ j$ t
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贴士：
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5 d; L" I" \. O6 }3 E 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。1 ]3 \4 e0 C1 T# u/ H
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
. n. d0 G+ P0 [# }4 {0 \* o9 N9 M: S5.39.217.77 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。5.39.217.77: e% a! ~3 I" Q# n6 l0 U
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。5.39.217.77) p( w3 S0 u& X& z
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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