早安健康／津金昌一郎（癌症研究中心主任）5.39.217.778 y r( R$ |: o' H- G
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. M( [7 }4 x: K; O$ m, ~5.39.217.77飲食均衡不偏食 ②少鹽
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0 c3 N0 f0 ]: O' P1 d+ ?% f3 R K公仔箱論壇日本人胃癌發生率有逐年減少的趨勢，但每年仍有約13萬人罹癌。以前日本罹患胃癌人數較多，這和日本的飲食習慣有很大的關聯。雖被稱做健康飲食，並記錄在聯合國教科文組織的無形文化遺產當中，但味噌湯或醃製品、鹽漬物（鱈魚卵、鮭魚卵、醃漬魚雜碎）等等的和食都含有大量的「食鹽」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y2 M1 K/ Q# N% D! E
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由日本人鹽份攝取量和胃癌的相關研究當中指出，如果攝取過多醃製品和乾製品等等鹽漬物的話，會提高全部癌症特別是胃癌的發病率。再加上攝取過多的鈉（鹽），也會提高腦中風的發生率。
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* Z$ w' R) r" |, V& [公仔箱論壇「日本癌症預防法」當中也指出食鹽攝取過量，「幾乎確定」會提高胃癌的發生率。
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世界癌症研究基金會也在2016年時指出鹽漬物「有可能提高」胃癌發生率。
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食鹽攝取過多將會提高致癌率
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4 q6 O3 T3 `) \公仔箱論壇日本罹癌率（2005年） 當中，如果注意食鹽攝取量的話，可以預防的「罹癌率」和「癌症死亡率」會是多少呢？（預估）
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鹽份‧鹽漬物和胃癌‧腦中風的發生率
d3 Y7 [2 Z$ ^" S# L# E7 ]（以攝取量最少的群體做基準的相對性危險度）
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2 U# G4 G7 K9 g4 ~（✽統計學上為有意義之數據） 5.39.217.77" s- T3 v% S1 ^. U
（↗此傾向在統計學上為有意義之數據） tvb now,tvbnow,bttvb/ }1 B2 p+ N! x& p$ Y- Y
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那麼為什麼食鹽會提高胃癌發病率呢？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B, N1 n9 s0 s2 x3 L: @
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胃裡的鹽份濃度一旦提高，保護胃黏膜的胃黏液層就會起變化並遭到破壞，進而讓胃液傷害到黏膜細胞。因此而發炎的黏膜細胞，就很容易受到致癌物質的影響，而這種狀況則會促進「幽門螺桿菌」的持續感染，而提高胃癌的發病率。 tvb now,tvbnow,bttvb0 f- @, Z- h9 I$ v4 y
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厚生勞働省的「日本人飲食攝取標準」（2015年版）當中訂定，成年男性每日食鹽攝取量不超過8克、女性則不超過7克。 3 Y: {- ], N; A0 P# t h$ `
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因為國際食鹽每日攝取量標準值為5～6克，而考量到日本和食的特性，所以才將標準值設定在稍高的位置。台灣國民健康署建議國人，每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6克）。 tvb now,tvbnow,bttvb! Y% H8 I3 f9 _+ `) O/ F" p3 q# x
) c6 I# P8 t) p% K公仔箱論壇2014年國民健康‧營養調查當中得知，成年男性每日食鹽平均攝取量為10‧ 9 克、女性為9.2克，兩者皆超過標準值2克以上。由國際標準來看皆屬於高數值，也不得不說其實日本人鹽分真的是攝取過量了。
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想要減少鹽的攝取，首先以每日減少鹽份2克為目標開始做起吧。食鹽2克約為小湯匙1／3的量、味噌湯1碗左右的程度。另外鈉和鉀會因一併吸收即被排出體外的特性，所以建議大家和富含鉀的蔬果一併食用。
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$ a- |0 C: q" G" p3 J! ?! ?以每日減少鹽份2g為目標 , Q7 \8 I6 W) ]" U+ o
為了「預防癌症」的食鹽攝取量標準（ 1日）
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少鹽小技巧
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選擇少鹽的菜色
3 J' a E2 O- F公仔箱論壇享受食材的原始美味
7 [9 N3 N+ T7 H _5.39.217.77活用蔬菜來做高湯料理) f0 Y, p2 x) T9 x" ?
不喝湯麵、拉麵的湯頭
5 l) D: c, u4 }( S. E5 S# E) o) ? L: n( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外食避免選擇重口味或醃製品
3 w& e# A/ t. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽醃品(乾製品、鮭魚卵、鱈魚卵、各式醃漬小菜等等)要盡量避免公仔箱論壇3 Y M" B$ H8 |+ i( S7 ^$ @
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【和食（ 1餐份）的鹽含量】 公仔箱論壇* C& q! T$ e9 U0 F! e: k! I
烏龍湯麵 約5.6g
3 q) A# l4 M y5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽喜燒 約3.8g
" P: K9 S) n4 _2 O2 J關東煮 約3.8gtvb now,tvbnow,bttvb* M, K1 d, P; H9 T+ w5 Z" {( y" |
握壽司（不含沾醬） 約3.7g
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發表於 2018-2-28 08:44 AM
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