早安健康／津金昌一郎（癌症研究中心主任）
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# J1 W% K: @: T2 R5 V$ V癌症預防 方法3
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6 r* ?- _# J; t) b# [& g6 I& G公仔箱論壇飲食均衡不偏食 ②少鹽
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日本人胃癌發生率有逐年減少的趨勢，但每年仍有約13萬人罹癌。以前日本罹患胃癌人數較多，這和日本的飲食習慣有很大的關聯。雖被稱做健康飲食，並記錄在聯合國教科文組織的無形文化遺產當中，但味噌湯或醃製品、鹽漬物（鱈魚卵、鮭魚卵、醃漬魚雜碎）等等的和食都含有大量的「食鹽」。
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由日本人鹽份攝取量和胃癌的相關研究當中指出，如果攝取過多醃製品和乾製品等等鹽漬物的話，會提高全部癌症特別是胃癌的發病率。再加上攝取過多的鈉（鹽），也會提高腦中風的發生率。 公仔箱論壇 I1 Q) i" M7 C/ X) Y
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「日本癌症預防法」當中也指出食鹽攝取過量，「幾乎確定」會提高胃癌的發生率。
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世界癌症研究基金會也在2016年時指出鹽漬物「有可能提高」胃癌發生率。
4 ^2 Y9 m7 X, B9 u+ R, c9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F+ D! B3 g1 A: A5 \5 t
食鹽攝取過多將會提高致癌率 公仔箱論壇5 g/ c1 z; U0 B, t
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日本罹癌率（2005年） 當中，如果注意食鹽攝取量的話，可以預防的「罹癌率」和「癌症死亡率」會是多少呢？（預估）tvb now,tvbnow,bttvb6 ~6 |, N: g& t5 `! e. r
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鹽份‧鹽漬物和胃癌‧腦中風的發生率
% P- A5 F. o- Y C（以攝取量最少的群體做基準的相對性危險度）
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' ?3 z) w8 M) ]% z（✽統計學上為有意義之數據）
( d2 D# Z9 Z+ F& v' M) R. C（↗此傾向在統計學上為有意義之數據） $ C9 ?2 q( a6 K0 E3 |, I: c- T) f) }- a
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那麼為什麼食鹽會提高胃癌發病率呢？
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胃裡的鹽份濃度一旦提高，保護胃黏膜的胃黏液層就會起變化並遭到破壞，進而讓胃液傷害到黏膜細胞。因此而發炎的黏膜細胞，就很容易受到致癌物質的影響，而這種狀況則會促進「幽門螺桿菌」的持續感染，而提高胃癌的發病率。 tvb now,tvbnow,bttvb/ @5 `, Q: B% {" j; y3 e, E1 x9 E# E- y
: M$ v4 o9 E, |! }6 L. t7 i# h2 _厚生勞働省的「日本人飲食攝取標準」（2015年版）當中訂定，成年男性每日食鹽攝取量不超過8克、女性則不超過7克。
1 |8 J) Q2 B7 H5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k% V5 ?7 j; w/ Q7 K
因為國際食鹽每日攝取量標準值為5～6克，而考量到日本和食的特性，所以才將標準值設定在稍高的位置。台灣國民健康署建議國人，每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6克）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K0 K( J; G( x' z( t, {
y; ?! l$ F. P3 U6 y% ]5.39.217.772014年國民健康‧營養調查當中得知，成年男性每日食鹽平均攝取量為10‧ 9 克、女性為9.2克，兩者皆超過標準值2克以上。由國際標準來看皆屬於高數值，也不得不說其實日本人鹽分真的是攝取過量了。 5.39.217.77" q! l; a# ]+ H1 r. }+ E
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想要減少鹽的攝取，首先以每日減少鹽份2克為目標開始做起吧。食鹽2克約為小湯匙1／3的量、味噌湯1碗左右的程度。另外鈉和鉀會因一併吸收即被排出體外的特性，所以建議大家和富含鉀的蔬果一併食用。
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) S& Q% C0 B/ utvb now,tvbnow,bttvb以每日減少鹽份2g為目標 tvb now,tvbnow,bttvb1 N t V/ s3 k# ]& s4 H( W
為了「預防癌症」的食鹽攝取量標準（ 1日）公仔箱論壇# |, N: n8 J/ f% H$ w
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. S0 [3 }* z2 j- ?; G公仔箱論壇少鹽小技巧
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選擇少鹽的菜色
/ V+ T; |' {8 n# E7 O* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。享受食材的原始美味5.39.217.77, {! p; @8 u9 I) D
活用蔬菜來做高湯料理. p: d. {- ^: Z6 ^# h7 {) q
不喝湯麵、拉麵的湯頭
; y J; o# m3 T6 a外食避免選擇重口味或醃製品
- `# C4 Z' I* B; ~4 a2 I1 L鹽醃品(乾製品、鮭魚卵、鱈魚卵、各式醃漬小菜等等)要盡量避免0 p" D2 l( q/ D4 f
5 G3 ]1 `. O. L5 v# W$ ^【和食（ 1餐份）的鹽含量】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E0 @8 _8 Q. `0 H6 y6 c# ?) ~
烏龍湯麵 約5.6g- k+ W1 }! U9 Y0 ?
壽喜燒 約3.8gtvb now,tvbnow,bttvb3 M6 D5 @- T N/ A" g* C' o- s2 Z
關東煮 約3.8g8 d7 b/ R" d0 q* s$ H9 L; [
握壽司（不含沾醬） 約3.7gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A! |4 ]8 M- P1 o2 k
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發表於 2018-2-28 08:44 AM
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