本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 $ k& ?- |; S# \1 h' \9 d u8 ~
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 tvb now,tvbnow,bttvb* ^( `+ f. V* k' s% [
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 5.39.217.770 [( a$ W4 |' W
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味
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Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得
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普通的娘惹Apam Balik。
- z" o$ J; C b6 a' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
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形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 3 Y; b: ~- E0 H6 A/ c8 |
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峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。公仔箱論壇" ]* q9 Z3 K; T7 q- o
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M# o8 f' g' X6 U9 h! @
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
( ^ e7 p! `1 t5 Q) B從色、香、味分辨
* ~/ y- |) V( ~公仔箱論壇峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
y: K( j: x. S, ^% W0 W2 f5 j) U公仔箱論壇他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
% s7 k+ B. D7 K5 S6 {5 \陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。& @! T% E0 d' a% z8 A; \
娘惹糕採天然色澤$ ]' |4 q- |8 n0 i; E3 g
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
& t2 m$ a0 c8 C: h公仔箱論壇陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。tvb now,tvbnow,bttvb" `' s F1 ]: q" q, f7 f- }
同一糕點多元素搭配
) `* h; S8 k1 |* p Ytvb now,tvbnow,bttvb娘惹糕“家族成員”多
% H. Q. h5 ^* l9 j& b* O7 w娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
3 {% C, q; i6 ]2 o3 otvb now,tvbnow,bttvb陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。公仔箱論壇* S/ z: N& C: H- K0 o; ]
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
8 f7 F W* M) a& W5 b9 X. z5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！5.39.217.770 G6 T( h6 E0 r" ?- O" O! @- V3 m6 e
不同節日採不同顏色
4 e) g o: V3 |0 @ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。娘惹糕也分“等級”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e/ y* A s- |4 H
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”- w$ g, _! b _6 i/ Z7 p
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。, {0 S! Z) x1 T
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb2 j! A% a( S% I
他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。
: b9 M% o* b9 @# f1 v. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
( o" b5 J, k% \4 MDodol象徵子孫滿堂
4 X7 C, C+ W; O" R6 v A* _除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
3 e# ~% S7 }) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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