【合川魚片】 (川)
5 z5 ?3 O% \& I1 r) ?# K+ P5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P+ r2 T ]) x% j/ W A8 ]
烹調類別﹕炸溜( @3 j4 u f/ d3 H; w/ x& V
+ l; \* q, ?. h; G6 @% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕/ S6 I/ p; |' V. A
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
( }. h% N: k$ sｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)5.39.217.77. s* Q4 L( l6 x7 q; G# E
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
/ k+ Z; a5 y# Q- Y8 O(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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* i# ?: Q: A' g$ s6 q5.39.217.77製作方法﹕
- w; l0 [7 y9 o5.39.217.77ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
0 S$ V3 \; q. V( o5 b, s1 y( m$ L/ t# W5.39.217.77ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
2 |! |, @- B/ I0 S' r3 R; O3 v公仔箱論壇ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。公仔箱論壇( l4 q7 m) t8 T4 T
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
( f/ i* s. {8 ]4 z6 F* r' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。tvb now,tvbnow,bttvb$ B' h4 z$ u* H6 q/ B" D6 \
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
0 U. Z% v* e# {! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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4 M% B' j2 s X( ?2 L* K4 ?" Ctvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕
' t( S/ f5 w& Q; S8 q公仔箱論壇ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。7 w7 g* R* @8 H3 }; O& g, q7 _# q5 }
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。公仔箱論壇6 i g( L9 s* j1 l$ B( B- o
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
0 t) K7 z+ O" G2 y K% b d* D8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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