【合川魚片】 (川)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t" G$ N8 w9 r& s- s1 n# S1 w
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烹調類別﹕炸溜
/ W% D+ u: D4 G1 O# q \3 ?5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l% e* P8 M5 _2 Y# n4 N* ^$ ?
用料﹕
0 f# Y0 Q3 v4 C" G4 ]5.39.217.77ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
, q% S) O* L k5 m9 E5 ^! t公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)tvb now,tvbnow,bttvb2 ~, J6 h, P" T- u- F! {3 s4 h
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
2 J/ t6 I1 i7 {+ O8 qtvb now,tvbnow,bttvb(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
% C' B5 M: ^' {公仔箱論壇
) a4 T5 c4 p! Z' h3 C/ A6 n! ?公仔箱論壇製作方法﹕
. I. T0 B& D2 x* h2 u: X+ i公仔箱論壇ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。tvb now,tvbnow,bttvb1 c3 q+ _+ h4 s+ R! G/ C
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
$ E8 c0 g, |- |+ y7 X2 u8 v8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
% W& K) O$ v3 G B7 z, g2 Hｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。5.39.217.77$ s7 y% Q* }" Q+ S: h W" W- X
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
0 G& d- k4 v- K4 z' j1 k3 ^) B; p公仔箱論壇ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
" \' f0 E& v) P* K3 v* J @$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
! j2 z( c6 n9 Z% S+ C- t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P! n- `' ?, k8 b- v( p
操作要領﹕
2 E8 D* i; J/ I5 l0 j0 d5.39.217.77ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。( q/ K& `2 t: f* @# d
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。tvb now,tvbnow,bttvb: }$ J( ?$ u# r3 O7 Y z: N8 d
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。2 v+ H8 u6 {6 z8 s3 I" X
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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