【合川魚片】 (川)5.39.217.77! y- e K, Z i! [, a" |
/ U" [7 i7 i2 m& Z; a: b 烹調類別﹕炸溜. o6 l! t; w& h$ S
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用料﹕
0 s- A0 o0 S1 z3 W4 \ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以); Q3 E3 p$ {/ e' f
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)5.39.217.77- L$ _! V/ h7 M
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。tvb now,tvbnow,bttvb$ }- }8 a8 p1 c3 @
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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' W& j# g3 D' K5.39.217.77製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n5 W, q2 t; {: _0 |
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。公仔箱論壇* s6 Y6 E: F) a" v% D. C
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
" r3 I0 e) }, d- i4 G& A+ M5.39.217.77ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。( `( w7 J$ h' O: S" O" e/ O
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
# U, Q" i& Z+ w- d! T7 w3 |3 d公仔箱論壇待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
4 u1 |) b; _/ ]% V( G( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
% r/ g& w+ i2 U' k) E, ?+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w* E9 @( X# ^( D/ }, K7 a
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操作要領﹕5.39.217.77) r. k' f! O, F& X! h
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。2 ?; |0 @$ [* \4 e+ I1 ?
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。, A% N; H3 ^* k3 L
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
. _) y2 Z6 r1 R% `- Z5 Z( ~* Mｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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