【合川魚片】 (川). m! e: F) f# @' S6 b
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烹調類別﹕炸溜4 F! \0 }' l- o- @! C8 b# p
$ K# d- j9 u {* U4 N, V5.39.217.77用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a' w$ ]% J7 v. r/ ?
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
6 d P/ L {$ Btvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
' o4 C$ {( T3 I1 K2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~& W) h: w# J
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
5 `! F# `* x- w5 x公仔箱論壇5.39.217.77( w- w( t; }' ~; E# l# ~
製作方法﹕
2 N( `$ U3 V3 p- S+ q/ ^ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。0 b1 B" D7 U% Q; d3 C) {
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。2 s: ^# c( l& d6 L4 j
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
0 c0 B; G. r" i5.39.217.77ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。5.39.217.77/ w! w8 @! X) W
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。tvb now,tvbnow,bttvb$ N: y# ?% K1 n/ l( O- _1 G
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
/ ~: u6 I, Z% K" O魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
( A! H& U6 I) M2 G! }7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y5 X* o) p, }4 ^
操作要領﹕
# e/ [; G; R0 k, [0 s" ]' L9 ^5.39.217.77ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
1 q2 Z/ v. N8 w4 v5.39.217.77ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。; ^, V; A" T3 O8 _2 b% ]3 V- W
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?5 G# z6 p Q4 h0 A7 x
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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