【合川魚片】 (川): ^* h$ O4 J/ a5 g3 l
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烹調類別﹕炸溜8 c* M2 L6 h3 W; ], P2 s6 l
; q4 k" Y' S7 _ Utvb now,tvbnow,bttvb用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb5 X7 b2 T |9 q" ~2 K3 `0 U
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)5.39.217.77! d# d( h9 R/ F2 @
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)3 t! @# l1 R: {% g
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
; Q" o8 w# Z2 g. Z(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。公仔箱論壇8 M) T, k+ K- i1 [, q4 l% C$ _& s7 ~' M6 o
; G' r9 }. E3 s A' z5.39.217.77製作方法﹕
* E9 o8 j2 M9 _4 |6 x) mａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
( r1 v9 b2 M) M9 v- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
$ e* ~9 m! o9 K! u. O5.39.217.77ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
! q9 E; H |8 b F0 Q8 Jtvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。公仔箱論壇9 [6 g9 i# p- I$ s
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
9 m( a& y5 V1 ?) W5 V% V) u `4 B+ a9 otvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb! _) }& A$ g% k k7 X: y
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。. r: o2 ^. c6 q' z
1 i. Q% D" L: Q. S. g3 y' atvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕公仔箱論壇6 F, `# n, { S4 |: o3 f% B
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。: ]5 c Y- F# R
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k& f6 Y6 a0 N% i/ L X& }; t
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
, r- j# r) Y0 o7 J, }tvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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