材 料公仔箱論壇, m: t' i$ \% J( x8 B# r: F7 s
毛 茄 10 隻 、 螢 烏 賊 20 隻 5.39.217.77, K7 n! S& _/ h7 W, f2 U3 a
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調 味 料
# N# w! y3 O/ V; b# i# d西 京 味 噌 100 克 、 清 酒 180 毫 升 、 醋 1 2/3 湯 匙 、 木 魚 清 湯 2/3 湯 匙 、 糖 2/3 茶 匙 、 白 芝 麻 碎 / 鹽 各 少 許 、 日 式 黃 芥 辣 2 茶 匙+ @4 n, ]' _' _7 z. K! A
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8 o# x& {( O; Y' J做 法
2 B* h! a- W0 o h# @8 S1.毛 茄 去 頭 尾 ， 用 竹 籤 貫 穿 茄 身 去 籽 。 % N" W) `% b- ~, W- F
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2.將 毛 茄 放 在 砧 板 上 ， 撒 上 少 許 鹽 ， 用 手 揉 搓 後 ， 以 清 水  洗  淨 。 & e" k! @' k; x6 B2 v+ u O1 Z
$ W% q) b9 s8 b3.煮 滾 一 鍋 水 ， 將 毛 茄 放 入 灼 軟 撈 起 ， 瀝 上 碟 。
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, J- h8 m8 |7 i- D, w4.螢 烏 賊 取 掉 軟 骨 後 上 碟 。
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5.將 西 京 味 噌 及 清 酒 放 鍋 內 拌 勻 ， 以 細 火 加 熱 至 稠 身 ， 記 住 要 不 停 攪 拌 ， 否 則 易  。
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3 _+ j5 I8 a! w" {& ^4 ~1 P公仔箱論壇6. 將 （ 5 ） 離 火 放 濕 毛 巾 上 降 溫 一 陣 ， 加 木 魚 清 湯 、 糖 、 醋 、 白 芝 麻 碎 及 黃 芥 辣 拌 勻 成 芥 子 酢 味 噌 ， 放 毛 茄 及 螢 烏 賊 旁 邊 即 成 。
\1 R! X' o4 U$ h公仔箱論壇$ D1 M% k! H9 W; M9 f! d
& s/ {+ g5 x, H+ w+ Itvb now,tvbnow,bttvb貼 士
/ y9 c4 I2 v5 R5 H' o5 `春 天 到 初 夏 是 螢 烏 賊 最 美 味 時 期 ， 鹹 中 帶 甘 甜 ， 是 一 道 非 常 適 合 佐 飯 的 佳 餚 ， 日 本 人 通 常 會 拌 入 醋 味 噌 來 食 用 。
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發表於 2008-9-1 01:45 PM
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