材料
7 s( F5 x* o! w4 }公仔箱論壇龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克
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4 |9 w. Q1 T; N/ B" E d5.39.217.77調味料$ j* U, j) ^* i- v6 i* c. O2 b: o
鹽/糖/胡椒粉各少許公仔箱論壇( E1 p% A4 }' u8 l/ _
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& ~8 {) f9 V" S公仔箱論壇做法5.39.217.77. q. _3 U/ }. @6 K; K
1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。/ P1 w3 _% B8 M( z2 @" ]; Q
5 o* w) w/ S# J- {) r8 L2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。
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$ ~+ [! m9 U2 s( \5.39.217.773.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。
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3 I+ B' \* ^' Y4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。
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5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。( E, `5 Y, _" x& |5 y' v4 S
- T! p' f' s/ G5 {3 N( Y' ?6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。
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6 q+ H% W) m- y" X7 F5.39.217.777.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。 tvb now,tvbnow,bttvb ?% h5 K1 j% {2 o5 K
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! _6 i g- r; i1 A0 C% K; v3 O魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。5.39.217.771 X7 _% O7 s0 Y1 ?& D, o
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發表於 2011-9-19 06:09 AM
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