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- M5 W+ r( K6 Q# O( h& }. u公仔箱論壇特性：冷菜，當天製作
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' Q) ]" d2 q$ z$ O, G Ctvb now,tvbnow,bttvb 備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。
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+ U( }* t1 B+ T! f2 N2 {) ^ 作法：
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( T1 V$ ?9 k M) L 1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。 6 Z$ S) q; ]+ u7 z r5 W+ B
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2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。 6 \* s) p0 b+ z A- b
0 n3 K; }: h2 d% [5.39.217.77 3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。 5.39.217.77, m3 k* ~% b5 A" M3 G: E
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4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?3 C( F* Y R( R
1 o( O% Q: y1 @% u 5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。 ! J; O. i5 R8 ]+ k6 d" R5 \
; e- d; g/ f* G$ w) R5.39.217.77 6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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