( T4 p) ?) H. Q! l1 W' v公仔箱論壇3 r1 S2 V1 G# g# ^; s6 O/ |& v9 D
特性：冷菜，當天或前一天製作
7 @$ a0 {$ D/ N' m4 A7 W& S2 G7 ]" p9 o1 j% X6 F1 t- n2 k5 x
備料：牛角椒、梅花絞肉或胛心絞肉、（蔥末、薑末、紹興酒、醬油、棉糖、鹽巴、白胡椒粉）、太白粉、香油、蠔油、廣生魚露。 公仔箱論壇% D4 u9 {8 Z" e6 x5 _0 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J6 |8 g* r' O+ O4 y4 k& M
作法： tvb now,tvbnow,bttvb; q n( p( J7 x, z& U8 w! Q
; K% z2 B0 e6 B: Atvb now,tvbnow,bttvb 1. 絞肉用菜刀剁細斷筋，加入蔥末、薑末、紹興酒、醬油、鹽巴，以手攪打，並逐次加水，打到生黏起膠，肉色轉粉紅為止。1斤絞肉約可打進200cc左右的水，最後混進少許太白粉水與香油讓肉質滑嫩。
: U1 c8 g& u( _, a/ V4 ztvb now,tvbnow,bttvb; Z. z7 J- V" U1 B% J
2. 切開牛角椒，用筷子攪動內心，絞斷白色辣脈，倒出脈與籽，內裡撒些太白粉（餘粉拍出，別沾到外面），利用擠花袋或擠花器填進肉餡，再用太白粉封口。
. A& K* a( r/ l9 A; J; \
- X% _ h# v; v4 c公仔箱論壇 3. 燒熱炸油至170度C，用大漏杓放青椒，一次入油鍋炸到椒皮與椒肉分離變白，肉餡約九分熟，瀝出。 # r0 C3 b% ]$ y
5.39.217.77) q# Z' n+ X- d3 j X
4. 起油鍋爆香蔥薑末，加入紹興酒、蠔油、台灣魚露，燒出香味再放高湯、少許白胡椒粉與棉糖，滾沸後撈除辛香料。
' T8 L, e8 s0 V4 Z& |公仔箱論壇: k3 {) _* ^5 d3 J8 l- p" x
5. 放入青椒塞肉燜燒5分鐘，轉大火收乾湯汁，盛起，淋少許香油定色防乾。
8 _+ E) c& e2 y9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2013-4-5 03:50 AM
| 
