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c) o: n( V }/ P* s& Z1 w) E5.39.217.77特性：冷菜，當天或前一天製作 tvb now,tvbnow,bttvb' \, O6 G/ r( |- D
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備料：牛角椒、梅花絞肉或胛心絞肉、（蔥末、薑末、紹興酒、醬油、棉糖、鹽巴、白胡椒粉）、太白粉、香油、蠔油、廣生魚露。 2 a% P$ o1 C) H# ?+ g7 M
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作法：
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1 U( v9 i: @% Y5.39.217.77 1. 絞肉用菜刀剁細斷筋，加入蔥末、薑末、紹興酒、醬油、鹽巴，以手攪打，並逐次加水，打到生黏起膠，肉色轉粉紅為止。1斤絞肉約可打進200cc左右的水，最後混進少許太白粉水與香油讓肉質滑嫩。 5.39.217.778 x" E$ g3 U4 R9 G# d
$ i/ B9 ^$ ?* I: a4 ?7 p- R( Y' A m0 ntvb now,tvbnow,bttvb 2. 切開牛角椒，用筷子攪動內心，絞斷白色辣脈，倒出脈與籽，內裡撒些太白粉（餘粉拍出，別沾到外面），利用擠花袋或擠花器填進肉餡，再用太白粉封口。 公仔箱論壇/ M6 U6 J E3 e
0 r b# F. v ~5 z/ G3 a0 Jtvb now,tvbnow,bttvb 3. 燒熱炸油至170度C，用大漏杓放青椒，一次入油鍋炸到椒皮與椒肉分離變白，肉餡約九分熟，瀝出。
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4. 起油鍋爆香蔥薑末，加入紹興酒、蠔油、台灣魚露，燒出香味再放高湯、少許白胡椒粉與棉糖，滾沸後撈除辛香料。 3 m: e9 b( r# A2 I+ u8 O0 d. x
- T$ _6 W2 ? T9 d0 V4 i 5. 放入青椒塞肉燜燒5分鐘，轉大火收乾湯汁，盛起，淋少許香油定色防乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m9 ]/ Q' y# Z
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發表於 2013-4-5 03:50 AM
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