[西式食譜] 美國大廚定情餐　贏得美人歸

0 D9 l' {% q" e- I/ y9 G
[url=]
[/url][url=]公仔箱論壇& i6 s3 o' \& I
[/url]■James Fortier來了香港十幾年，很熟悉港人口味了。
西式情人節碰上年初五，那麼過幾天的中式情人節──元宵，索性也來個中西合璧，親自煮一頓西餐跟情人浪漫度過。來自美國的大廚James娶了個台灣太太，今次他就將當年贏得美人歸的「定情餐」公開，男生們不妨學學來討女友歡心囉。
示範：Chef James Fortier（Golden Goose Gourmet） 1 |+ V+ E, G! q, E) T* \

tvb now,tvbnow,bttvb! k9 V5 a8 O& A8 ]5 @3 Q' L
做這頓定情餐的美國大廚James Fortier，近月開設了自己的美食購物網站「Golden Goose Gourmet」，方便忙碌的香港人。除了賣一般的靚肉靚海鮮，也有搜購自外國的精選食品，像英國靚仔廚師Jamie Oliver出品的快煮意大利飯，只要加水便可做出松露或蘆笋口味，方便快捷。James當然也會推出自家的招牌菜，如美式的嫩滑BB豬肋骨，以及來自他意大利籍祖母的秘製意式肉丸。而且James堅持接了定單才即製，確保食物新鮮，果然做事作風跟對待情人一樣，都誠意十足呢！
tvb now,tvbnow,bttvb& M2 h. L8 S$ H7 l( [

5.39.217.772 M3 Z5 `: X# ?/ k8 }- `2 ?4 {

2 }3 v0 f+ b* F4 E) a
蜜糖芥末香煎三文魚港人鍾情三文魚生，對熟食三文魚反而興趣一般，可是如果試過了James的做法，可能會從此愛上熟三文魚了。James選用了挪威三文魚柳，脂肪較平均而肉質嫩滑，煎得剛剛熟的三文魚比生吃更香，加上蜜糖芥末醬，甜美得讓人停不了口。 , v4 {$ ?- f! s* n$ F

& A  g, G4 v. J  S8 O/ `/ e% c

難度：★★　時間：20分鐘　份量：1人

材料：5.39.217.771 y: o7 W, x0 m
三文魚柳（約1.5吋厚）1件、芥花籽油1茶匙、蜜糖芥末醬/鹽/黑胡椒各適量、青檸/檸檬（切角）各半個、桑莓（裝飾）適量0 U0 F* M4 q$ o- i4 G4 Y
tvb now,tvbnow,bttvb: c! x7 D) k+ ?. k1 g
小米飯：雞湯2杯、乾蒜粉1/4茶匙、5分鐘快熟小米10安士、日曬番茄乾（油浸）（切粒）半杯、葱花1/4杯、羅勒（切碎）/日曬番茄油醋汁各2湯匙、鹽/黑胡椒各適量
5.39.217.779 o) S2 F; E; F0 C5 X
做法：5.39.217.77+ ~1 `; H* P: a- J& c
1.將三文魚多餘的脂肪去掉，切成4份。抹乾水，以鹽和黑胡椒調味。( a) h- Z* A! r% N  a. @
; _. h7 W2 U4 j* d3 I' \) r
2.燒熱芥花籽油，開大火，先煎魚皮那面30秒，其間不要亂翻動三文魚。收中火繼續煎約4分半鐘，至魚皮變啡色，從側邊望見到魚肉轉粉色。tvb now,tvbnow,bttvb0 J% L' z, [7 n, N/ ~9 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I, ]- N- |- a
3.將三文魚翻另一面繼續煎3分鐘，直至魚身轉色，按下去是挺身卻不是硬身，便表示已煎至半熟，用廚紙把表面多餘的油份吸走，塗上蜜糖芥末醬即成。
  D7 f. Q8 k% G2 r; a( ]
4.煮小米飯：煮滾雞湯，加入乾蒜粉拌勻。將小米放入深碗中，拌入熱雞湯，蓋上，蒸5分鐘至軟身。用叉子略攪拌，加入番茄乾、葱花、羅勒、日曬番茄油醋汁，下鹽和黑胡椒調味即成。把小米飯放入碗中，壓實定型，倒出碟上，放上三文魚和檸 tvb now,tvbnow,bttvb$ T( q) t$ c7 Y5 r

tvb now,tvbnow,bttvb) l& E% J' e' o* k
5.39.217.773 A6 C3 H( k8 K  k7 U; ^$ N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |3 H% L$ H9 I) W' R4 ?+ Y

: N5 ]# |, n0 ^6 d/ ^2 |) L
0 o9 h3 ?/ k# I/ |1 h7 l+ x

0 L% O9 I' t7 s

7 L& U0 l* n7 k/ w

烤大蝦配法式紅椒白奶油汁不用油炸也可以做出香脆非常的烤大蝦，而且材料是超乎意料的簡單。James預備了大蝦來做這菜式，上桌美觀，而麵包糠則用上較鬆脆的日本麵包糠效果最佳；配上非常幼滑香濃的白奶油汁，肯定讓情人對你另眼相看。公仔箱論壇3 i4 d# e) g+ m

4 x2 j6 }: G9 G! G. ^

難度：★★★　時間：40分鐘　份量：6人
公仔箱論壇3 g/ M# g4 K& ^9 Q; ~
材料：
大蝦18隻、暖牛油1杯、日本麵包糠/白奶油汁各1.5杯、檸檬（對切）3個、紅甜椒粒少許公仔箱論壇2 Y8 x- \2 @, F, \8 \8 ]
5.39.217.779 n5 v( j! U" j+ {7 u& z
白奶油汁材料：乾葱頭碎1/4杯、白酒1/3杯、厚忌廉/無鹽牛油（軟化）各3/4杯、牛油/鮮檸汁各1茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒碎少許

做法：5.39.217.77! [: i* O& n: V5 ~+ B! g
1.製作白奶油汁：開小火，鍋中加入牛油，加入乾葱頭碎炒約2至3分鐘至軟身。加入白酒，開中高火煮至滾。收中火，再繼續煮3分鐘至白酒煮至快收乾，加入厚忌廉，不時攪拌，再煮約5至7分鐘至收剩一半醬汁。收至細火，逐少加入無鹽牛油，加入鮮檸汁、鹽和白胡椒碎，邊攪拌至成濃厚醬汁即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N8 d0 Q6 Q& O
tvb now,tvbnow,bttvb. k2 @! a7 q! d* \# q; _1 P
2.焗爐預熱至230℃，蝦去殼留尾，從背部開邊至2/3的蝦身長度。將牛油溶液加入深盤中，另備一盤麵包糠。將蝦沾上牛油液，再沾上麵包糖，按實麵包糠至覆蓋全個蝦身。. W  T8 n2 j+ T& `, w* w0 ^  g

3.把蝦切面朝下放平，將尾部往上翻，蝦末端尖銳部份插入蝦身作固定。將蝦放在墊了錫紙的焗盤中，將餘下的牛油液淋在蝦身，將蝦焗12分鐘至麵包糠變脆身和微微啡黃。' O0 ]' Z4 F; w7 B4 G# [

4.碟底先淋上白奶油汁，放上焗好的蝦，加入紅甜椒粒和檸檬件作裝

5.39.217.779 t8 C) p+ ]* i; S5 ~! v/ ]
公仔箱論壇* @/ s+ X- O  ?! c1 l9 e+ n
5.39.217.77& L) o% G9 F+ N$ _# d  @( d8 b

公仔箱論壇3 D' Y+ O/ C: g, ^
波士頓玉米周打魚湯雖然常在西餐廳或快餐店喝到西式忌廉湯，可是正宗又濃郁的忌廉湯，你真的試過嗎？James的網站有周打魚湯底賣，其實自己煮也不太難，只要花點心機炒「麵撈」，便不會煮出稀如水的快餐式周打魚湯。 * `. j# Q# j; X# X1 Z
tvb now,tvbnow,bttvb! \( ?4 j' N* Q8 v
公仔箱論壇* D/ A$ P- E4 a, r- w
5.39.217.77, }3 U, w! ^9 C" s! @
1 [3 R1 x# _4 E- g; ]3 e
難度：★★★　時間：1小時　份量：6人

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v& [: k( f  M; {
魚湯6杯、鱈魚（切粒）1公斤、牛油3湯匙、麵粉1/4杯、煙肉（切1/4吋方粒）2片、西芹粒3/4杯、洋葱粒半杯、粟米粒1.5杯、香葉1塊、鮮百里香碎1茶匙、厚忌廉3杯、薯仔（削皮切粒）1磅、鹽半茶匙、黑胡椒碎1/4茶匙、雪利酒數滴、蝦荑葱碎適量3 y+ F$ Q0 t8 M( C

做法：* b# X5 n1 L' H2 _) s
1.鱈魚粒蒸5分鐘至熟備用。小鍋中加入牛油，開中火，慢慢加入麵粉拌炒約3分鐘至成幼滑糊狀，再煮至成金啡色的「麵撈」，備用。
# p/ b+ A1 D7 X; ?
2.在湯鍋中放入煙肉，以中火炒約3分鐘，讓脂肪溶解，加入西芹和洋葱，半蓋上鍋蓋，煮約5分鐘至蔬菜變軟身。) @( P0 Q' |. o4 _7 R

3.加入粟米粒、香葉、百里香和5杯魚湯。開大火煮滾，收中火，打開蓋繼續煮約20分鐘至湯汁剩下一半。將「麵撈」加入鍋中，用打蛋器拌攪至無顆粒，加入忌廉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A6 F, `8 o' m  w/ y
4.加入薯仔粒，轉細火再轉15分鐘，半蓋住鍋蓋。加入鱈魚粒，下鹽和黑胡椒，再加少許雪利酒。把香葉剔走。另備一小鍋，將留下的1杯魚湯以中火煮熱，平均分入碗中，再把周打魚湯加入灑公仔箱論壇  R- P% \' l, O/ }+ t2 m; R. c

公仔箱論壇6 E, ]# l6 R' w) X
5.39.217.773 n' \; G+ q; M

公仔箱論壇% Z2 U& u0 E; J8 l2 ]2 ]
精品推介公仔箱論壇+ |1 a0 y8 g# U( b
5.39.217.77; ~6 r' F9 f, @8 F) t' K

tvb now,tvbnow,bttvb7 N7 b! E* l3 y2 \9 l A

5.39.217.77, @+ M+ s! `, j* t2 k

■祖母配方的意式肉丸Meatballs Marinara$129

■James最推介的嫩滑惹味BB豬肋骨$360

■Stuffed Chili Peppers by Oliveri釀辣椒$152/190g

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 美國大廚定情餐 贏得美人歸

[西式食譜] 美國大廚定情餐　贏得美人歸