蛋的N種食法* q* }3 i7 [7 V+ d& f
0 Y, r5 M y. ^雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？
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% h% k* Q% Z9 B7 J9 C z; Y' t1 d香菜皮蛋 5.39.217.77$ e, \; A" P* }0 D. R" r r
皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。
; Q- W2 [3 T8 q: p1 q- b1 a 1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。 5.39.217.772 O3 T! S/ A# O* M+ P. m2 S
2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。
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1 R0 J4 P& r+ @6 _% Y9 \" J. k) {+ `tvb now,tvbnow,bttvb皮蛋炒青椒 公仔箱論壇5 C& b0 I5 }5 O8 e( D7 l; B
皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。
, m7 |5 v s5 h* X, z8 O- R 1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。
5 x9 X t5 f! g: L/ U; y* h0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可5.39.217.77( i s' x2 I8 m* a/ P, F# y& |
& F" }1 f7 s, E f賽螃蟹
5 \, Q# E; W9 |( c% e 雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。 9 A5 u) N8 [( X" \4 r
1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。 % I: R4 `7 y1 l0 o! u4 x
2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。 公仔箱論壇8 Y$ D, P4 N( ]4 w- F
3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。
4 w9 o1 l F* E8 S肉末蛋羹
9 }' V( w7 P* J. M% O 雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb" i3 Z% I* [- H: o- i" L1 b
1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。 公仔箱論壇. i4 C# }, e! F- Y7 F
2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。
5 B! c6 D2 m1 _& c公仔箱論壇 3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。
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/ d% w W+ l) Z7 l: `4 ^% y/ A0 `6 p5.39.217.77番茄炒雞蛋
/ T( @1 F0 x L, K0 [公仔箱論壇 雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
+ D% N( A" A0 l* i4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。 公仔箱論壇) w6 J: p5 B3 O+ k
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。 5.39.217.777 `7 W, ]3 h' M& W
4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。
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2 p4 J3 E- i. n7 }% Q3 z; W1 u: Ntvb now,tvbnow,bttvb洋蔥炒蛋 1 v) G4 \- X$ i
雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。
% R: f: V3 q1 w s6 S; }公仔箱論壇 1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。 9 Y+ P9 g$ f; ^0 i C: L; `* j
2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。 5.39.217.77* P! I9 c3 f1 @; [* s" t9 P7 K
3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。
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菠菜炒雞蛋
; Y. E) {* j' \8 D, |: N4 E 菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。 公仔箱論壇4 F P) u, @1 H( _- s i9 l: D
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。 5.39.217.77) u; a8 h. x/ ~# @; t' G: M7 B
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。
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0 c& |/ l2 g" j雞蛋炒豆腐 tvb now,tvbnow,bttvb6 m) A/ T! F1 b+ ?0 j2 q, X$ O. _7 `
豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。
$ O1 y# f2 \% V% J5 E5.39.217.77 1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
M3 P5 |. q A. L2 S- d公仔箱論壇 2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。公仔箱論壇9 q# `/ q& I4 B6 \ I0 m- a
# i8 ?! Q' d& ?5.39.217.77腐乳炒蛋 5.39.217.77' k: X/ X, x& A
雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。
* D$ J# g ^1 | 1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。 1 ~' Z& X; [/ g! O( A% C
2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。5.39.217.777 u* d' R. S% ?9 Z
( `3 }9 @: T$ z9 y" d特色炒蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e. V" c# e2 h8 K2 \, c; o& d
4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。 9 Z! u, y: B5 c9 m! [2 i8 G
1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。
% f- F" K$ Z% {8 ?! \2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。 公仔箱論壇; A: ^" }$ d% u. W7 ~
3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。 / ~. J( I6 c( g8 X' |; L' Y/ Y" ]0 D
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酸辣蛋花湯
) A& S# S' M, k 雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。 tvb now,tvbnow,bttvb' M2 Q* ?& ?/ w+ Q& ~
1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H' P+ ]; ?, C5 J3 |' u8 @
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。tvb now,tvbnow,bttvb0 F8 j3 Y' }. f0 l2 \
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平菇蛋湯
2 i9 \2 z% z# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
[+ g% p) O; z$ l- H公仔箱論壇 1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。 公仔箱論壇) j8 z. v. l {
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。
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1 ?$ \$ e& j f* {0 p7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹荷包蛋
4 _7 }& _* H8 y0 I: A. Q公仔箱論壇 雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。
8 W6 s* G* N, w# M4 L5.39.217.77 1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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