年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。' h9 a3 K: ?+ ?5 ?3 X4 E: g, u
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; z# I- [& q& c) R; M9 @! ~公仔箱論壇 烹制材料(三人份)+ F/ v- y% D" p; S2 x- P5 M" G& D
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)
0 q! h9 w) v7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
/ O7 M+ J: H% _" y& h" n公仔箱論壇 工具：锡纸(1张)
( e, e# H; V' R1 ktvb now,tvbnow,bttvb做法：0 M* n8 D6 q. c: {# S+ B
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。4 j- E; @8 m4 Z! L6 f+ M* d
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
4 a. v' Q- D( J, u8 d" H# k 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
; |1 s7 C: Z7 R9 v6 J/ x2 v 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。tvb now,tvbnow,bttvb! H: i K5 ?; h) u K4 n
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
4 X( E2 u7 q* t V1 M$ i+ @公仔箱論壇 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！tvb now,tvbnow,bttvb; y: j' u [6 ?1 x" R" O( O
( e( }- v0 z' j4 s: H0 K4 d贴士：* ?: X0 y( R5 v5 t) a, s% p
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
6 Q4 D0 A" _% f+ V7 ^' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。tvb now,tvbnow,bttvb) I( W( n# _) n" N1 d1 z* V
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
t: l8 ^' ]$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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