年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
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5 M# C! c0 [7 @5.39.217.77 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb; F2 e7 y& Q# R" ?, w5 M- \7 D: S: o2 T
: R/ d, z, L" o7 ]9 Q8 D5 U 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)% {, O/ R, [8 n8 A3 h( X+ J
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
- o8 A$ q! b* X3 Ytvb now,tvbnow,bttvb 工具：锡纸(1张). ]* ^9 E# W- c" o5 h9 i' {
做法：
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S2 R6 ~( s8 K1 Z0 b# U
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
- \, S' K; ?2 Y* F- ` _ 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。7 w4 A1 o" P) q; K
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
2 i$ r$ |# s- o' @' m3 ^1 w4 h公仔箱論壇 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
4 a3 P9 Z4 U# W/ |& h4 N1 X/ W" Gtvb now,tvbnow,bttvb 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F; o0 _0 X5 h5 A
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。tvb now,tvbnow,bttvb+ h# `, T( F8 m% ~/ |- s4 a% V
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。& B4 s+ i4 w+ b1 |6 K
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
/ X1 b5 P2 e, I# etvb now,tvbnow,bttvb 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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