紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。
; S$ O$ r6 A" ktvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)
( A1 }; f8 ^ q' z7 Q9 } `5.39.217.77公仔箱論壇/ g; w1 q( ^8 ~/ G
材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙): s9 R( i; A) y# e. D* v
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)5.39.217.77. M" n+ Y( P& c
9 o& R7 a2 d% q公仔箱論壇做法:
2 L2 N/ L# t' @. n2 \; y; n5.39.217.77公仔箱論壇' t; ~1 b, n0 v( ?& I% W% |8 d0 m
1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。
/ e5 E- @; z" z' s4 q4 {: o ]公仔箱論壇 2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。tvb now,tvbnow,bttvb" i' X$ W* Q& ~, ?2 C
3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
5 R/ X. b; }* O1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u. B& L; h* N. _ u: f! Q
5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。: m; J6 P2 w3 N: g) `+ |5 T* M
6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
3 Y* m0 b0 Z9 f% w. Wtvb now,tvbnow,bttvb' P3 i q( @' ~2 y( ~ E
8 g/ @8 M# v- R! y! b# l1 u9 g1 V贴士
7 [' B4 `( B9 Q! ~, [' U# x) @( t! X0 ~$ p9 `# C5 g) z; }6 }$ c
1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。+ H+ l5 J- w, y' s0 ]% g. C* f
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
; \( k$ @/ `5 ~" m1 C7 R( M) `% |5.39.217.77 3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
: y% X( O- d+ O2 i3 }# Q公仔箱論壇 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
- W5 R3 V& L# d$ R t8 T公仔箱論壇 5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
| 