[美食介紹] 紫苏炒花甲

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　　紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。　　
) l' e2 }: O- v4 H5.39.217.77烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb3 t9 V) g6 Z: W( u4 ]  X

8 c5 ~9 b: X. o: P# [$ S, Btvb now,tvbnow,bttvb　　材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)
1 @$ @! G; h) s2 f$ g公仔箱論壇　　调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)' Z3 e- C8 F& R. z  _9 J6 }: t. t

* u- c& q6 h9 n8 C& o做法:5.39.217.77" ]7 V9 n; `# m8 m5 A
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　　1　紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。公仔箱論壇& [4 b% E0 Q" [1 Z5 B  f$ d0 {
　　2　烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。公仔箱論壇4 k7 U7 {& P: L2 U8 K# a
　　3　先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
2 T( z: P+ N& S8 c, g　　4　烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。
& g7 M: P( ]" r# U! U5.39.217.77　　5　倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
4 u) L) c( ~) t( U公仔箱論壇　　6　放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
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　　1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。公仔箱論壇9 b* A! x% k3 D* X8 N' F
　　2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。tvb now,tvbnow,bttvb7 s+ r% r' I( B+ _; P% C1 }
　　3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
2 e5 E+ H7 ?( i, ?$ u! }　　4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
3 X' F2 m! R1 g, |4 v6 h公仔箱論壇　　5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。