所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。/ G% ]' N- x! w& X5 B( y
7 B( a. i6 v# j- x$ @/ X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r: W+ x9 A) e1 w3 {: i: r2 ~$ v
公仔箱論壇' i2 e+ ^: q$ C- K. U7 i
烹制材料(四人份)
' n, e, u( G+ {
) x" }8 L* v) A& B2 B公仔箱論壇 材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)
& {% U0 o/ i( F, O* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)
6 W4 R) W, w, p/ u* @5.39.217.77 调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
& y$ s2 b" e/ K+ x2 f1 j4 _5.39.217.77
" g# w% h# T8 N# b0 R$ n做法：
: S/ B5 k2 V6 m" |- t. etvb now,tvbnow,bttvb
8 X) s( _3 {3 u6 D! ]8 Q 1 鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j% q% V9 a9 i6 S3 K) I6 s
2 油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。tvb now,tvbnow,bttvb% O( V, E2 y, D0 }% ~
3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。
$ s1 C1 D8 E. B X; U6 M公仔箱論壇 4 烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。公仔箱論壇! e/ V7 Q$ H4 j: R5 T/ u9 ?
5 烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。
4 Z3 Y( @+ X# D- d! w+ B/ Wtvb now,tvbnow,bttvb 6 倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb* Q- [* B0 Q: B6 R5 i! h% K2 {3 P
, O' C% P! \# k0 N4 e/ l5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 o6 `8 R: @) D$ T- T! h
贴士
$ E6 o5 S- S2 [5 n* |9 T0 W5.39.217.77. ~. h2 ~; r6 x6 h: g7 t
1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味，腌制时要先试味再下调料，以免过咸发苦。
3 i6 J' W3 {6 r1 C' J. g0 ` h2 u公仔箱論壇 2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀，用筷子顺一个方向打至起胶，可使肉滑蒸熟后，口感非常弹牙。公仔箱論壇/ H: _1 ]% u; E5 m& r, W8 s9 ^
3、尽量掏空油炸豆腐，才可酿入鲮鱼肉滑，填满后抹平开口即可，如果太贪心填太满，油炸豆腐会鼓起来，外型会欠佳。
q9 m- I; y& @ 4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免盘中水分过多，冲淡成菜味道。. L& x7 G+ @5 r- t! b
|
發表於 2008-12-29 11:43 AM
| 